摘要；較為科學的烹制方法是將油倒進鍋后，待油面波動加劇，沒有多少油煙（此時為最佳油溫，大概在150℃左右）時，加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養(yǎng)又無害。

　　“滋拉——”這樣的聲音大家一定都不陌生，濕淋淋一堆青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。殊不知，這個時候油煙是最毒的。北京醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師李長平說：“當各種食用油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等有很強的毒性。長年累月在廚房里操持的人，吸入的油煙霧氣凝聚物多了，容易肺部疾病�！�

　　家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾，燒出來的菜更香，更好吃。但是油并不是越熱越好，因為隨著溫度升高，加熱時間的延長，食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質(zhì)進入人體后，可直接損害人體細胞，成為誘發(fā)心腦血管和消化道疾病（包括癌癥）的重要不良因素之一。

　　所以，較為科學的烹制方法是將油倒進鍋后，待油面波動加劇，沒有多少油煙（此時為最佳油溫，大概在150℃左右）時，加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養(yǎng)又無害。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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