摘要：這里還要提醒，因?yàn)檗Ц�粉主要還是淀粉類食物，吃多了不利于消化，老年人還是最好在中午吃，每次別超過150克，糖尿病老人最好不吃。另外，不能吃涼的老人做蕨根粉時(shí)也可以不過涼水，軟硬程度也可以從煮的時(shí)間和過水的過程上自己掌握。

　　在炎熱的夏季，許多老人都喜歡吃點(diǎn)涼粉、涼皮、粉絲等粉類食品，可以解暑，還可以開胃。然而，從營(yíng)養(yǎng)和消化上來看，消化和調(diào)節(jié)能力弱的老年人不適合吃粉絲、涼粉等。因?yàn)檫@些食物營(yíng)養(yǎng)少、不利消化而且容易添加增白劑。推薦老年人常吃點(diǎn)“蕨根粉”。

　　“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母�是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)（涼粉、粉絲營(yíng)養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”對(duì)人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)越高規(guī)律的又一個(gè)例子。

　　蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素C含量每100克高達(dá)28.6毫克�！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。

　　現(xiàn)在，一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會(huì)有種藥味，價(jià)格比絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然后撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。

　　這里還要提醒，因?yàn)檗Ц�粉主要還是淀粉類食物，吃多了不利于消化，老年人還是最好在中午吃，每次別超過150克，糖尿病老人最好不吃。另外，不能吃涼的老人做蕨根粉時(shí)也可以不過涼水，軟硬程度也可以從煮的時(shí)間和過水的過程上自己掌握。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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