摘要：我國民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴，由此可見薺菜的藥用功效。薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

　　今社會電腦、空調(diào)和隱形眼鏡被大量使用，使得眼睛干澀的發(fā)病率大幅上升，尤其是年輕人和電腦使用者，要特別注意預(yù)防眼睛干澀。

　　我國民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國時期成書的《詩經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚。”

　　薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)與食療專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效�！睹�醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”；《食經(jīng)》言其“補心脾”；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收。

　　辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者。

　　薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨特。古方中醫(yī)專家向大家推薦以下三款薺菜食療方。

　　薺菜豆腐湯

　　原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。

　　制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

　　特點：白綠相映、鮮嫩味美�？裳a虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

　　薺菜雞蛋湯

　　原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。

　　制法：新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　特點：色艷味鮮�？裳a心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。

　　薺菜荸薺湯

　　原料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。

　　制法：薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味，以適量濕淀粉勾芡即成。

　　特點：鮮香可口�？汕鍩峤祲�。

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