圓白菜,空心菜,香椿,菜花都是常見的蔬菜，它們各有各的獨特功效，恐怕您不一定清楚：

　　圓白菜

　　圓白菜來源于十字花科植物結球甘藍的莖葉。圓白菜也叫洋白菜、卷心菜、包心菜，在一些地方人們還為它取了一個十分好聽的名字叫蓮花白。這種結球甘藍按照葉子的形狀和顏色可分為白球甘藍、紅球甘藍和皺葉甘藍三種，是甘藍的變種。目前，在我國大部分地區(qū)的市場上最常見的是白球甘藍。但是，近些年來，在一些市場也可以購買到紅球甘藍了。

　　圓白菜原產于地中海的地區(qū)，關于它何時傳入我國有兩種說法。一說1000多年以前從西域傳入我國西部地區(qū);另一說是在明末清初傳入我國的。但是我們的先民卻在很早就已經食用甘藍類蔬菜了，但那時食用的不是球形甘藍，而是一種散狀葉子的甘藍。早在南北朝劉宋人胡洽已對甘藍有了論述：“河東、隴西羌胡多種食之，漢地少有。其葉長大而厚，煮食甘美”。在唐代京兆三原有一位官員叫陳藏器(公元687年—757年)他也是一位著名的藥物學家，他寫了一本《本草拾遺》，書中記有甘藍，并說甘藍“是西土藍也，葉闊可食”。由此可知兩人皆非指球形甘藍。

　　圓白菜性平，味甘。無毒。具有益腎補髓，壯筋骨，益心力，明耳目，利五臟的功效。中醫(yī)臨床用來治療失眠多夢，關節(jié)屈伸不利，脾胃不和，上腹脹氣，脘腹疼痛等證。圓白菜含有較多的維生素C、維生素A，以及B組維生素和維生素E，葉酸，蛋白質，脂肪，糖類，微量元素鉬、硒、鐵、鈉、銅、鋅、鎂、鉀、磷等�，F(xiàn)代藥理實驗表明圓白菜有較強的抗衰老、抗氧化的作用(與蘆筍和菜花同樣處于較高水平)，可以提高人體的免疫功能，有殺菌消炎的作用，可促進造血機能的恢復，防止血清膽的沉積，有阻止糖類轉化為脂肪的作用。圓白菜還含有一種“潰瘍愈合因子”的物質，有加速潰瘍愈合的作用，因此，可以作為潰瘍患者的療效食品。

　　經常食用圓白菜可以增進食欲，改善胃腸蠕動，促進排便。由于圓白菜有防止血清膽在血管壁的沉積，因此有預防心腦血管疾病及輔助治療的作用。

　　圓白菜生食醫(yī)療保健作用最佳，比如可以用來涼拌、做沙拉。如果熟食，也不要過分加熱，以最大程度地保護其有效成分不被破壞。

　　蕹菜(空心菜)

　　蕹菜來源于旋花科植物蕹菜的莖、葉。壅菜也叫空心菜、無心菜、空筒菜、水蕹菜等，因其莖中空，所以，人們都習慣將蕹菜叫空心菜。空心菜也是人們夏秋季的主要綠葉蔬菜。

　　空心菜原產于我國，為一年生蔓狀草本，老株能匍匐地面或者爬攀竹籬，其性喜高溫多濕，多在沼澤、池塘邊生長。我國大部分地區(qū)均有栽培。

　　空心菜性寒，味甘。具有清熱涼血，療瘡解毒，潤腸通便，利濕、止血的功效。中醫(yī)臨床用來治療鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷及蛇蟲咬傷等癥�？招牟撕�有蛋白質，脂肪、碳水化合物，粗纖維、維生素A，維生素B1、B2，維生素C，鈣，磷，鐵、鉀、鈉、鎂等�，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明空心菜含有大量的粗纖維，可促進腸道蠕動，加速排便，因而有利于便秘的患者。另外，空心菜還有利尿、降壓的作用。

　　空心菜有一定的寒性，因此，脾胃虛寒，大便溏泄，體弱的人不宜多食。而對那些胃腸積熱而引發(fā)的口臭、便秘的人經常食用則有利于清除積熱，消除口臭和便秘。

　　香椿

　　香椿來源于楝科植物香椿的幼嫩枝芽。香椿有兩個栽培品種，一種是紫香椿，其嫩枝芽呈絳紅色，表面有光澤，香味濃厚;另一種是綠香椿，其嫩枝芽為綠色，香味較淡。

　　我國是香椿的故鄉(xiāng)，香椿在我國有著悠久的栽培歷史，據(jù)說早在漢代民間已有食用香椿的習慣了。每當春暖花開的季節(jié)，香椿就會在枝端長出絳紅色的嫩芽，采摘下來就是俗稱的香椿芽，有的地方也叫香椿頭。一般我們當作蔬菜的香椿就是指的這部分。

　　香椿性涼，味苦。具有清熱解毒，健胃理氣，澀腸，止血，固精，殺蟲的功效。中醫(yī)臨床用來治療久瀉久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲等癥。香椿含有豐富的蛋白質，維生素C和鈣;另外還有胡蘿卜素，維生素E，揮發(fā)油，鐵，磷等。現(xiàn)代醫(yī)學實驗表明香椿有提高人體免疫功能的作用，有較強的抗氧化作用和抗癌作用;香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制或殺滅作用。

　　香椿的子、樹皮和根皮也有醫(yī)療作用，子可以用來治療風寒感冒，胃腸塞滯，脘腹脹滿，風濕性關節(jié)炎，疝氣等證;樹皮可以治療絲蟲病;根皮可以治療赤白痢疾，疥瘡癬癩，赤白帶下，尿路感染及膀胱炎等癥。

　　香椿營養(yǎng)豐富，春季的嫩枝芽口感最佳，但食用前最好用開水燙一下，這樣就可以避免亞鹽中毒。還有香椿是發(fā)物，這在唐代的《食療本草》就有記載：“椿芽多食動風……令人神昏氣血微”。多食易誘發(fā)痼疾復發(fā)，因此，慢性疾病患者應少食或不食。

　　香椿和臭椿雖然只有一字之差，而且又都是落葉喬木，葉子長的又十分相像，但它們卻不是同一科屬的植物。臭椿是苦木科植物，又叫樗樹，有特殊的臭味，不能食用。

　　菜花

　　菜花源于十字花科植物花椰菜的幼嫩花梗和不育花。花椰菜也叫菜花、花菜，也是甘藍族蔬菜，全國各地都有栽培。

　　菜花原產于歐洲的地中海地區(qū)，是甘藍的一個變種。菜花作為一個新的蔬菜品種傳入我國約有百余年的歷史。古代西方人對菜花的作用推崇備至，有著“天賜良藥”、“窮人的醫(yī)生”的美譽。

　　菜花性平，味甘。具有補脾和胃，補髓壯骨，益心力，清熱解渴，利尿通利的功效。中醫(yī)臨床用來治療久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱等證。菜花含有蛋白質，糖類，脂肪，礦物質，纖維素，維生素A、維生素B1、B2、維生素C，其中維生素C的含量豐富�，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明菜花能提高肝臟對乙醇的分解代謝，增強肝臟的解毒功能，可以預防酒精性肝硬化的發(fā)生。有增強人體免疫功能的作用。所含的多種吲哚類化合物，能增強動物對致癌物質的抵抗力。

　　由于菜花的特殊作用，因此，菜花特別適宜中老年人、兒童及脾胃虛弱、消化功能不強的人食用。

　　近些年，市場上還出現(xiàn)了一種綠菜花，其故鄉(xiāng)也在地中海地區(qū)。它也是十字花科植物，和上述菜花同屬甘藍族蔬菜。這種綠菜花也叫西蘭花、嫩莖花椰菜。有報道，綠菜花的營養(yǎng)價值遠遠高于花椰菜，同樣有提高人體免疫功能的作用，有抗癌的作用。

　　十字花科甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物，具有抗癌作用。因此，菜花等甘藍族蔬菜已被許多國家的科學家、營養(yǎng)膳食專家列入飲食抗癌食譜當中了。例如美國防癌協(xié)會要求美國人民在日常飲食中必須增加此類蔬菜。在我國食管癌高發(fā)地區(qū)河南林縣，中美科學家在做防治研究項目時，動員林縣人民大力種植和食用十字花科甘藍族蔬菜，這樣就可以積極的、有效的防止癌癥的發(fā)生。

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