立秋以后，人們習(xí)慣用人參進(jìn)補(bǔ)。人參一般需要切成片以后才能飲用，片要盡量薄些，目的是為了增加人參與水接觸的面積，有利人參有效成分人參皂甙的浸出。中藥店里有專門用來切片的鍘刀、切出的人參薄如蟬翼。其實(shí)，在家時(shí)切人參片只要方法正確也很方便。下面介紹兩種家切人參的方法，供大家參考。

　　第一種方法是沙浴法，許多家庭都備有炒貨用的黃沙，可將干凈的黃沙放入鍋中，炒至沙子略有白氣冒出時(shí)，將人參放入沙中包埋，下面用火微微加熱，可將人參略翻滾，待人參發(fā)軟后就可以一支支切片了。

　　第二種方法是蒸氣浸潤法，將人參須剪下，人參身放入碗中，上面蓋一張薄紙（防止水蒸氣冷凝后掉入碗中泡爛人參），放入鍋中隔水蒸，蒸的時(shí)間要掌握好，時(shí)間太短，人參切不動(dòng)，時(shí)間過長，人參又太軟，切片成型差，而且太潮了日后容易發(fā)霉，一般當(dāng)蒸氣冒出后2至3分鐘就可端出，進(jìn)行切片了。切片時(shí)應(yīng)注意拿一支切一支，防止人參冷后發(fā)硬，刀法最好用斜刀，越薄越好。

　　這兩種土法各有優(yōu)點(diǎn)，蒸汽浸潤法簡便易行，關(guān)鍵在于把握好時(shí)間，特別應(yīng)注意將人參大小分檔后再蒸。沙浴法切片容易，切出來的片子也好看，而且片子干燥后不易發(fā)霉。

[[編輯推薦：如何鑒定人參]]