馬鈴薯，學名馬鈴薯，別號洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為國際五大糧食作物。馬鈴薯因其養(yǎng)分豐厚而有“地下人參”的美譽。

其塊莖中約含淀粉15-25%，蛋白質(zhì)2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還富含豐厚的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素。

馬鈴薯性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之成效;能改進腸胃功用，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡導致的便秘均有必定的效果。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所以為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，能夠得到人體所需求的全部物質(zhì)元素。”

因為馬鈴薯養(yǎng)分豐厚，糧菜兼用，富含豐厚的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功用完全，頗受人們稱贊。有的稱贊它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就變成第二主食。

馬鈴薯對心腦血管的維護

馬鈴薯中還富含豐厚的鉀元素，能夠有效地避免高血壓。馬鈴薯中的維生素C除對大腦細胞具有保健效果外，還能下降血液中的膽固醇，使血管有彈性，然后避免動脈硬化。

馬鈴薯對消化系統(tǒng)的效果

馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激效果，有解痛或削減胃酸排泄的效果。常食馬鈴薯有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的效果，能推進脾胃的消化功用，對胃潰瘍、熱咳及肌膚濕疹也有醫(yī)治成效;常常食用馬鈴薯，還可避免結腸癌等;馬鈴薯富含很多膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，避免便秘。

馬鈴薯能留住年月的腳步

馬鈴薯有養(yǎng)分，是抗衰老的食物。它富含豐厚的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及很多的優(yōu)異纖維素，還富含微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)異淀粉等養(yǎng)分元素。常常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢。

馬鈴薯能瘦身

它所富含的熱量低于谷類糧食，是抱負的瘦身食物，吃馬鈴薯不用憂慮脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是一切果腹食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，能夠削減脂肪攝入，能夠讓身體把剩余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很美妙的效果。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。

馬鈴薯是天然的美容佳品

馬鈴薯有很好的呵護肌膚、養(yǎng)護容顏的成效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于臉部，增白效果非常明顯。人的肌膚簡單在酷熱的夏天被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對鏟除色斑效果顯著，并且沒有副效果。

馬鈴薯對眼周肌膚也有明顯的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、削減皺紋的杰出效果。年輕人肌膚油脂排泄旺盛，常受青春痘、痤瘡困惑，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂改患處能夠處理這個疑問。

馬鈴薯能吃出好性情

馬鈴薯富含維生素C，生活在現(xiàn)代社會的上班族，最簡單受到郁悶、心灰意懶、不安等負面心情的困惑，馬鈴薯能夠幫你處理這個難題。食物能夠影響人的心情，是因為它里邊富含的礦物質(zhì)和養(yǎng)分元素能效果于人體，改進精神狀態(tài)。

干事為德不卒的人，大多即是因為體內(nèi)缺少維生素A和C或吸取酸性食物過多，馬鈴薯能夠幫你彌補維生素A和C，也能夠在提供養(yǎng)分的前提下，替代因為過多食用肉類而導致的食物酸堿度失衡。

馬鈴薯能調(diào)整衰弱的體質(zhì)

馬鈴薯不只不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的成效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯富含豐厚的鉀元素，肌肉無力及胃口不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠彌補體內(nèi)缺少的鉀。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群能夠增強體質(zhì)，一起還具有進步記憶力和讓思想明晰等效果。夏日沒有胃口的兄弟，堅持吃一段時間馬鈴薯，必定能收到令你滿足的效果。

吃馬鈴薯也是有忌諱的

1、吃馬鈴薯要去皮吃，有芽眼的當?shù)乇囟ㄒ�挖去。避免中毒�?/p>

2、切好的馬鈴薯絲或片不能長期的浸泡，泡太久會形成水溶性維生素等養(yǎng)分丟失。

3、買馬鈴薯時不要買皮的色彩發(fā)青和發(fā)芽的馬鈴薯，避免龍葵素中毒。

4、快餐中的馬鈴薯泥、炸薯條，加工進程中被氧化，破壞了很多維生素C，使養(yǎng)分成分大大下降。吃炸薯條，易添加脂肪的攝入量，并且炸薯條的油重復高溫加熱，發(fā)作聚合物，簡單致癌。

馬鈴薯烹飪5個訣竅

新馬鈴薯燉煮，老馬鈴薯烹炒。新鮮馬鈴薯口感細嫩稠滑，簡單做熟。因為其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能堅持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老馬鈴薯相比新馬鈴薯，在養(yǎng)分上沒有很大區(qū)別，但水分削減，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)作新馬鈴薯那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

剝皮，只需去掉薄薄一層。馬鈴薯皮下面的汁液中富含多種養(yǎng)分素，所以剝皮時只削掉薄薄的一層就能夠了。用鋼絲球輕搓馬鈴薯外表，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里邊的“馬鈴薯肉”。新馬鈴薯則可用冷熱水替換去皮，把馬鈴薯放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很簡單地去皮。

切完立刻泡在水里。馬鈴薯中含多酚氧化酶，在氧氣的效果下會發(fā)作褐變，然后影響馬鈴薯色澤。因此在烹飪進程中，切好的馬鈴薯應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來能夠有效地避免褐變，二來能讓馬鈴薯口感脆爽、不黏不糊，三來能削減馬鈴薯中維生素和礦物質(zhì)等的丟失。需求提醒的是，馬鈴薯切完后最佳立刻烹調(diào)，以防養(yǎng)分素丟失到水中。

小火燉簡單熟。馬鈴薯用文火燉煮，才干均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛乃至開裂，里邊卻是生的。別的大火燉，湯汁不斷翻滾會使馬鈴薯塊外面煮爛，更簡單糊鍋。

馬鈴薯泥帶皮蒸保留養(yǎng)分。帶皮蒸的整馬鈴薯養(yǎng)分丟失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最養(yǎng)分的吃法。去皮蒸會讓水分更簡單進入馬鈴薯中，這樣蒸出來的馬鈴薯水分太多，口感欠好。別的，做馬鈴薯泥時也最佳帶皮全部蒸熟后，再去皮搗制成泥。