食用油能放多久，怎么看食用油能不能吃？食用油是日常炒菜用的最多的，也是生活的必須品，那食用油能放多久呢?很多人買油都喜歡買一大壺的食用油，那經(jīng)過了一個夏季你的食用油還能吃嗎?下面就一起來看看吧。

一、秋天部分食用油要及時扔掉

油是我們每一個家庭必備的烹調(diào)用品，炒菜、涼拌、煮湯等等，都會使用到它。但是經(jīng)過一個夏季，廚房里的食用油就變成一種危害健康的毒藥，如果繼續(xù)使用則容易導(dǎo)致整個家庭患病。

1、存儲不當(dāng)導(dǎo)致食用油過期

油的保質(zhì)期一般在12-18個月之間，但是很多家庭會在無意間讓油過期。

首先，從夏季一直吃到秋季的食用油，多為過期油。

夏季天氣熱，容易導(dǎo)致食物腐敗，經(jīng)過一個夏季的油，多為大桶油，反復(fù)使用，導(dǎo)致油脂和空氣頻繁接觸，出現(xiàn)氧化，導(dǎo)致食用油過期(即使是在保質(zhì)期范圍內(nèi)也會過期)。

其次，油瓶靠近灶臺，容易過期。

即使在保質(zhì)期范圍內(nèi)，即使在涼爽的秋季，只要食用油擺放靠近灶臺，也容易過期。因為我們在烹飪食物時，灶臺邊上的溫度非常高，加速油脂和空氣中氧的結(jié)合、氧化，出現(xiàn)過期現(xiàn)象。相信很多人都發(fā)現(xiàn)過灶臺邊上塑料油瓶變形的現(xiàn)象。

那么，過期油有哪些危害了?下面一同看一下。

2、“過期”油中含有過氧化物

因為我們存儲不當(dāng)導(dǎo)致的“過期”油，其中含有過氧化脂。長期和空氣接觸、陽光照射和高溫，這些都是為油脂氧化提供了良好的條件。我們常說的“哈喇味”就是因為含油脂食物中的油脂被氧化了。

首先，過氧化的食用油容易導(dǎo)致人體衰老。我們都知道自由基是加速人體衰老的一個重要原因，這是由于自由基會在人體內(nèi)通過氧化作用，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，破壞人體細(xì)胞，導(dǎo)致衰老和細(xì)胞癌變。

而過期食用油中的過氧化物不被人體吸收利用，反而會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變異，降低食物營養(yǎng)。蛋白質(zhì)和這些過氧化物發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去活性，皮下蛋白質(zhì)細(xì)胞失去活性，沉淀在皮下，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)色斑、皺紋，加速衰老。

其次，過氧化物會導(dǎo)致癌變。

過期油中的過氧化物極不穩(wěn)定，其破壞人體細(xì)胞加速衰老，同時細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致細(xì)胞變異，出現(xiàn)癌變。

而且，過氧化物不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生醛類和酮類物質(zhì)，這些物資同樣危害身體健康，容易致癌。

3、擺放到秋季的食用油容易含有黃曲霉毒素

很多家庭喜歡在打折時候購買大量的食用油，并且還是大桶裝的。一般大桶油經(jīng)過夏季之后，在秋季很容易出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。尤其是在桶壁上更容易出現(xiàn)。

夏季潮濕、空氣接觸、高溫等都給食用油的霉變提供了條件。黃曲霉毒素容易存在于霉變的花生、堅果、大豆和奶制品中，其危害非常大。

首先，黃曲霉毒素容易導(dǎo)致肝癌。其代謝主要在肝臟中進(jìn)行，傷害肝細(xì)胞，容易導(dǎo)致肝臟細(xì)胞病變，出現(xiàn)中毒，纖維組織增生，屬于一類致癌物質(zhì)。

其次，黃曲霉毒素可耐熱，毒性強(qiáng)。其毒性是砒霜的68倍左右，遠(yuǎn)高于氰化物。并且在烹飪食物時候，不容易將其破壞，其分解溫度在280℃左右。

黃曲霉毒素除了在肝臟代謝，在人體其他部位也存在，所以致癌風(fēng)險高，并且我們廚房中烹飪的食物都是一個家庭在食用，這些有毒物質(zhì)很容易增加家人患癌風(fēng)險。

二、食用油不宜反復(fù)使用

我們上面提到了過夏食用油的一些危害，在注意拋棄這些過期油脂時，還有需要避免食用油的錯誤使用。

1、食用油反復(fù)使用危害大

“倒油瓶不扶”雖然這句話是形容一個人太懶，但是也體現(xiàn)油貴。因為油價格貴，很多人本著節(jié)儉的道理，炸過東西的食用油不舍得丟棄，會反復(fù)使用。這種行為大大增加了油脂中的致癌物質(zhì)苯并芘和丙二醛的含量。

首先，苯并芘一般存在于煤焦油一類物質(zhì)中，多吃燒烤易致癌，也是因為其中物質(zhì)碳化、燒焦導(dǎo)致。而反復(fù)使用的食用油，每一次使用，都有食物的廢渣掉落，這些食物殘渣被反復(fù)油炸，導(dǎo)致苯并芘的出現(xiàn)，這樣也是油炸食物不宜多吃的原因之一。

苯并芘是一種癌癥誘導(dǎo)劑，其進(jìn)入體內(nèi)之后，經(jīng)過代謝產(chǎn)生致癌物質(zhì)，導(dǎo)致基因變異，而且還會使胎兒出現(xiàn)畸形。

其次，反復(fù)使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油經(jīng)過反復(fù)高溫，其中的油脂結(jié)構(gòu)被破壞，產(chǎn)生小分子物質(zhì)丙二醛。

丙二醛是體內(nèi)自由基氧化反應(yīng)的最終產(chǎn)物，其破壞細(xì)胞膜，引起蛋白質(zhì)反應(yīng)和基因變異。屬于嚴(yán)重致癌物質(zhì)。甚至有報道稱食用油反復(fù)使用3次，其中的致癌物質(zhì)增加10倍，所以，不管在外還是在家，油炸食物還是少吃。

2、不注意食用油的煙點(diǎn)

煙點(diǎn)簡單的理解就是油脂加熱之后，發(fā)煙時的那個溫度。

很多家庭為了油炸食物或避免食物粘鍋，會加熱食用油，但是過分加熱食用油不僅僅出現(xiàn)油煙那么簡單，過分加熱和反復(fù)使用的危害相當(dāng)，同樣會致癌。

三、秋季正確使用食用油

1、及時更新食用油

已經(jīng)打開，并且經(jīng)過了長期放置的食用油盡量扔掉。尤其是桶壁上已經(jīng)出現(xiàn)霉變的食用油。

2、主要保持方法

購買盡量選擇小包裝的，大桶油應(yīng)當(dāng)可分為小瓶裝，并且最好3個月內(nèi)能吃完。避免敞口擺放。保存的地點(diǎn)也要注意避光、陰暗和非高溫。

3、注意使用方法

首先，不要反復(fù)使用，少吃油炸食物。其次，注意食用油的煙點(diǎn)。每一種油的煙點(diǎn)都不同，所以使用時應(yīng)當(dāng)注意避免高溫熬油這種現(xiàn)象。

友情提示：沒有人愿意生病，也沒有人愿意家人生病。很多人為了提高抵抗力，減少秋季疾病的發(fā)生，會選擇在秋季進(jìn)補(bǔ)，但是進(jìn)補(bǔ)之前我們要先明白生活中很多有害物質(zhì)也會和食物一同進(jìn)入我們體內(nèi)。上文我們提到了過期食用油和不正確烹調(diào)方法帶來的危害。希望你能在生活中避免。