武漢一女士因長(zhǎng)期用餐“狼吞虎咽”，平均每次用餐僅5分鐘左右，導(dǎo)致食管已失去正常蠕動(dòng)功能，無法推動(dòng)食物下咽。進(jìn)餐太快會(huì)使食物不能進(jìn)行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。

如果炎癥在食管的上皮形成瘢痕，顯然會(huì)影響其正常的運(yùn)動(dòng)功能，出現(xiàn)吞咽困難的情況就不足為怪了。

如果覺得吞咽困難、食管炎只是“小毛病”，那么吃飯速度快、食物溫度高容易誘發(fā)食管癌就是大問題了。河南林州是食管癌的高發(fā)地區(qū)，和林州人吃飯速度快、食物過熱有一定的關(guān)系。

當(dāng)然，用餐細(xì)嚼慢咽并不是越慢越好，因?yàn)橄�化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十幾分鐘�?nèi)，在分泌高峰中消化酶的濃度達(dá)到最佳的食物消化點(diǎn)，有利于營(yíng)養(yǎng)元素的分解吸收。如果吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會(huì)一下子從膽囊排到腸內(nèi)，集中消化脂肪。