木耳，別稱木菌。主要生長在中國和日本，既可野生又可以人工培植。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。

1.營養(yǎng)價值

黑木耳是著名的山珍�？墒�、可藥、可補， 在中國老百姓餐桌上久食不厭。有“素中之葷”之美譽，被世界公認為“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳含蛋白質(zhì)、 脂肪、多糖和鈣、 磷、鐵等元素以及 胡蘿卜素、 維生素B1、 維生素B2、 煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。故也被譽為“菌中之冠”。

2.生理作用

木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發(fā)生。

木耳中的了磷脂質(zhì)，對腦細胞有營養(yǎng)作用，因此木耳是很好的補腦食品。

木耳還具有滋補潤燥、養(yǎng)血益胃的食療效果，所以是各種現(xiàn)代文明病如 高血壓、心臟病、 癌癥病人的保健食品。

木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血，清除體內(nèi)微小殘留物。

3.食用指南

新鮮木耳生吃會中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因為這種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。

豬血，別稱豬紅，又叫液體肉、血豆腐和血花。味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。

生理作用

1.豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22%以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血。故豬血對貧血而面色蒼白者有改善作用，被譽為“養(yǎng)血之玉”;

2.豬血能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;

3. 豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血;

4.豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。

食物相克

1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;

2.忌與海帶同食，會導致便秘;

3.忌地黃、何首烏;

4.忌與茱萸同食;

5.不宜與菱、杏仁同食。