要證實(shí)食物在消化性潰瘍發(fā)病學(xué)上的令人信服的任何作用都是困難的。盡管如此，飲食對(duì)消化性潰瘍病患者是非常重要的，其中許多影響是非常明顯的。某些食物如高脂肪和油炸食物可激發(fā)潰瘍疼痛，這可能與刺激胃分泌或胃排空率改變有關(guān)。

　　有關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，日本胃癌的患病率與蔬菜攝入少及吸煙有關(guān)，食物中的纖維素對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，低纖維素飲食的人群潰瘍發(fā)病率高，且易復(fù)發(fā)。在日本食鹽攝入過(guò)多和胃潰瘍的患病率有相關(guān)性，而十二指腸潰瘍則不受其影響。飲食中食鹽含量過(guò)高和胃潰瘍的高死亡率之間的聯(lián)系在西方國(guó)家則顯得很突出。主食大米的地區(qū)的人群，潰瘍發(fā)病率高，并在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)新鮮大米的米油對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，而貯存的陳舊大米則有致潰瘍的作用。印度北方和南方的十二指腸潰瘍患病率不同，北方飲食需多咀嚼，而南方為糊狀物食物，這可能與之有關(guān)。我國(guó)以麥類為主食的北方與以米類為主食的南方，潰瘍病發(fā)病情況有所不同，存在著由北方向南方增多的趨勢(shì)，值得深入研究。

　　另一個(gè)假說(shuō)推測(cè)，十二指腸潰瘍嚴(yán)重并發(fā)癥發(fā)生率之所以明顯降低，是因?yàn)榻�年�?lái)飲食中多價(jià)不飽和脂肪酸的增加，多價(jià)不飽和脂肪酸可作為前列腺素的前體，前列腺素又可在細(xì)胞保護(hù)和抑制胃酸分泌方面發(fā)揮作用。我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉椭饕�含多價(jià)不飽合脂肪酸。