螃蟹死了能吃嗎?不少人都想知道這個答案。由于不會挑選或是保存不當，等到烹調時螃蟹已經(jīng)死了，但很多人又不舍得扔掉，那么螃蟹死了能吃嗎?小編建議，螃蟹死了不要吃，小心食物中毒。

螃蟹死了能吃嗎?

死蟹不能吃，否則會引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死后體內的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質，但當蟹離開水面后，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細菌和毒素。

這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險。

一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

可能有些人會問，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什么螃蟹自然死的就不能吃呢?

這個的話，是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對于自己動手在做的螃蟹，那是已經(jīng)排完體內的毒素，而且還經(jīng)過了高溫，這些都有效的阻止了細菌的蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開后，再煮20來分鐘，這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。

但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶里面吧，為了自己的健康，也為了家人的健康。

如何挑選鮮活螃蟹?

螃蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至有毒性物質產生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。

而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。