工業(yè)明膠是一種蛋白質(zhì)，能在熱水中完全溶解。明膠溶液中加入甲醛，能引發(fā)蛋白質(zhì)分子的“膠聯(lián)反應”，使溶液快速凝結為固體，酷似皮凍。經(jīng)過雙氧水洗滌或浸泡，“皮凍”會更加透明勻稱，而且不易腐爛。用這種方法造出的“素皮凍”，每公斤成本不會超過1元。
如果再加些碎豬皮進去，做出來的就是“素皮凍”了，吃起來色香味俱全，手感韌性十足，口感可以假亂真，普通人很難分辨，甚至一些資深大廚都難辨真假。
假皮凍的營養(yǎng)價值極低，有些假皮凍甚至根本不用一點肉，全部使用明膠制作。不過，對健康危害最大的還是其中殘留的甲醛、雙氧水等有害物質(zhì)。
甲醛有強烈毒性，接觸后會刺激皮膚、呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)，引起一系列臨床癥狀。假皮凍殘留一定量的甲醛，長期食用后會出現(xiàn)抵抗力下降、生殖力喪失甚至有致癌危險。
雙氧水是強氧化劑，可誘導蛋白質(zhì)變性。假皮凍中含有雙氧水，會燒傷口腔和消化道。工業(yè)明膠、香料和劣質(zhì)豬皮也含有大量有害物質(zhì)。
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