解凍凍肉、凍魚用冷水，用熱水解凍會使肉類失去鮮味。

蒸魚或蒸肉時，等蒸鍋內(nèi)的水開了以后再上屜蒸，能使魚或肉的外部因突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，蒸熟后味道更鮮美。

煮骨頭湯用冷水，煮沸后用文火慢燉。如果發(fā)現(xiàn)水蒸發(fā)減少，應該加開水，中途不能加冷水，以免湯的溫度變化引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的營養(yǎng)和味道。

蒸雞蛋羹時加溫水，會讓蒸好的蛋羹口感鮮嫩。炒雞蛋時，打散的蛋液加溫水攪勻，炒出的雞蛋松軟可口，量也會增多。煎荷包蛋時，蛋黃即將凝固時澆一勺涼白開，會使成熟的煎蛋顏色金黃、口感嫩滑。

蒸饅頭、包子時，冷水上屜，慢慢升溫，可使饅頭、包子均勻受熱，彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，讓蒸出的饅頭、包子更松軟。

煮干掛面時，不必等水大開后下鍋，并隨時加冷水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透而且保持清澈的湯底。煮鮮面條時，應等鍋中水大開時再下鍋，然后再點兩次冷水即可。

蒸米飯用開水，既可縮短時間，又可減少大米中維生素的營養(yǎng)損失。

豆腐入菜前，先在開水中浸泡一會兒，可以減少豆腥味。

炒肉片、肉絲時，加入少許冷水翻炒，可以彌補煸炒時肉的水分損失，讓炒出的肉比較鮮嫩。

炒蔬菜時，加些開水炒出的菜又脆又嫩，加冷水會使菜變老。炒藕時，邊炒邊加冷水，能防止藕變黑。