但細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，市面上有單晶冰糖和多晶冰糖兩個品種的冰糖出售，它們之間有什么區(qū)別?單晶冰糖和多晶冰糖那種更好呢?

單晶冰糖和多晶冰糖的工藝

中醫(yī)認為冰糖有潤肺止咳清痰去火的作用，所以我們一起喜歡用冰糖燉雪梨來清肺止咳。冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過加熱，溶解，再加入，再溶解，過濾，濃縮結晶，干燥等工藝制成。質(zhì)地堅硬透明的為優(yōu)。這個是過去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常說的老冰糖，多晶冰糖。

多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。

單晶冰糖:是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒，俗稱單晶冰糖。

單晶冰糖和多晶冰糖的營養(yǎng)價值

單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。

單晶冰糖和多晶冰糖的用途

冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用。“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

有的單晶冰糖制作中還加入了明礬，所以單晶冰糖和多晶冰糖孰好孰壞沒有一個定論。