研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”，將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì)刺激舌的味覺(jué)神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

俗話說(shuō)粥水養(yǎng)胃，中醫(yī)脾胃專家表示有一點(diǎn)要注意，粥別過(guò)熱，溫度過(guò)高的粥會(huì)傷害胃黏膜。另外，得保證你喝的是真正的“粥”，而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來(lái)講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。

另外，專家還指出，粥有助于消化，因?yàn)榛�本上不需要胃再做太多揉碎的工作。而水泡飯缺少咀嚼地吃下肚子，水沖淡胃酸，米粒不易被消化。這對(duì)胃功能本來(lái)就比較弱的人來(lái)說(shuō)，就成為了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。加上水泡飯、湯泡飯像粥，有水在里面很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼，隨便嚼幾下就吃下肚子了。