烤肉不當六宗罪 當心健康隱患上身

1、經(jīng)過燒烤，易上火：食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，易患乳腺癌：如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔憂。吃烤肉時健康妙招 細節(jié)處杜絕“病從口入”。如果實在抵不住肉色飄香的誘惑，少吃點烤肉也是可以的。

在烤肉過程中，我們應該多注意以下細節(jié)，杜絕“病從口入”的同時，在味蕾享受后還能擁有一個健康輕盈的身體。

1.可以盡量選擇韓國烤肉韓國烤肉與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料;韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養(yǎng)更均衡。”

2.電烤比炭烤健康炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術，比如對炭溫度的控制�？刂撇缓茫瑫�有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。

3.用低鹽醬油腌制烤時 加點番茄醬更健康烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，同時含鹽量較高，配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加了腎臟的負擔。辛辣調(diào)料容易引“火”上身 。相比之下，醬料類調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C ，可以起到一定的保護作用。

4.搭配大蒜、洋蔥更健康吃韓國烤肉時，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統(tǒng)燒烤時很多朋友喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習慣都能緩解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，對身體是一種保護。除此之外，因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利于身體健康 。