每天都炒菜做飯，有沒有想過選一個(gè)合適的炒鍋是多么的重要。選一口好鍋能烹調(diào)出美味的菜肴，既能體現(xiàn)做菜的誠意，也能看到家人享用的好心情。市場(chǎng)上的炒菜鍋多種多樣，有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金等。那么，炒菜用什么材質(zhì)的鍋好?

炒菜鍋究竟該怎么選呢?用什么材質(zhì)的好呢?

優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋，而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年，一般人對(duì)炒鍋的選購沒什么想法，都覺得這東西隨便買一個(gè)回家就可以了額，顯然這種想法并不對(duì)。市面上不同材質(zhì)的鍋?zhàn)屓丝吹醚刍�繚亂，無從選擇。其實(shí)，不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時(shí)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時(shí)，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

不銹鋼鍋不宜長時(shí)間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。

不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。主要用來煎熬中藥。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

以上是對(duì)炒菜用什么材質(zhì)的鍋好的介紹，相信大家已經(jīng)可以做出選擇了。常見的傳統(tǒng)鐵鍋是目前最安全的炒菜鍋，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。不過，鐵鍋極易生銹、重量較沉。