芝麻是我們非常喜愛的一種食材，又名脂麻、油麻等，既可直接食用，又可作為油料。
芝麻所含的維生素E在眾多食品中名列前茅，維生素E具有抗氧化作用，它能延緩機(jī)體衰老。此外，芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)良的抗氧化作用，有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、降低血壓、使頭發(fā)黑亮等諸多生理功效。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽(yù)為“血管清道夫 ”，能促進(jìn)膽代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。芝麻含豐富的硒、鈣、鐵等礦物質(zhì)。
芝麻的含鐵量為各種食物之首，在預(yù)防缺鐵性貧血方面有重要作用。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
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