摘要：研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風(fēng)險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)教授威廉·尼爾森在美國癌癥研究學(xué)會年報導(dǎo)，魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會有助于預(yù)防癌癥。

　　美國最近一個大型癌癥會議上發(fā)表的研究證實(shí)，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風(fēng)險。

　　檀香山夏威夷大學(xué)癌癥研究中心的諾斯博士說，胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。他和其他研究人員對約20萬名男女進(jìn)行了長達(dá)10年的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3；每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風(fēng)險也會增加50%。他說，這個結(jié)果已經(jīng)扣除了抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響。研究還指出，吃禽肉、乳制品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險；吃魚雖然可以預(yù)防多種疾病，卻無助于降低患胰腺癌的風(fēng)險。

　　研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風(fēng)險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)教授威廉·尼爾森在美國癌癥研究學(xué)會年報導(dǎo)，魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會有助于預(yù)防癌癥。

　　此外，專家們還建議，平時要多喝綠茶，其中的抗氧化物質(zhì)有助于延緩胰腺癌的發(fā)生。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進(jìn)入：飲食頻道]]

　　[[編輯推薦：世衛(wèi)組織評選的最健康與最垃圾食品]]

　　[[編輯推薦：冬天吃火鍋要“六少”]]

　　[[編輯推薦：酸奶不宜加熱飲用]]