《隨園食單》

　　是清代著名文學(xué)家袁枚所著。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無(wú)鱗單 、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。

　　《醒園錄》

　　清代李化楠撰，其子李調(diào)元整理，因家中 有“醒園”故取名《醒園錄》。全書(shū)分上下兩卷，共記載了一百二十多種關(guān)于調(diào)料、飲饌及食品制法。書(shū)中所收菜點(diǎn)以江南風(fēng)味為主，也有四川當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。

　　《食珍錄》

　　這是我國(guó)古代飲食專(zhuān)書(shū)之一，寫(xiě)于南北朝時(shí)期。南朝宋時(shí)，余姚人虞宗是一位美信家，他官職是黃門(mén)郎，到南朝齊時(shí)升為太子庶子，后來(lái)?yè)?dān)任祠部尚書(shū)。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他問(wèn)起烹飪的秘訣，談得投機(jī)，皇帝不覺(jué)醉了，非常難受，虞宗就獻(xiàn)上“醒酒鯖”，算是幫了皇帝的大忙。

　　虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門(mén)家中最珍貴的烹飪各物。例如，“煬帝御廚用九牙盤(pán)食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動(dòng)十里人”，等等。這些都反映出我國(guó)古代飲食文化的高度成就。

　　《清異錄》

　　北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫(xiě)的一部隨筆集。書(shū)中包括天文、地理、草木等37個(gè)門(mén)類(lèi)，共有648條有關(guān)內(nèi)容。其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚(yú)、酒、茗、饌八個(gè)門(mén)類(lèi)，共238條，占全書(shū)三分之一強(qiáng)。文字具有消遣取樂(lè)的幽默風(fēng)格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書(shū)中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。其他如：果、菜、禽、獸、魚(yú)等烹飪?cè)�料，有的�?xiě)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的談到烹調(diào)技法，都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。

　　《食經(jīng)》

　　謝諷著的《食經(jīng)》成書(shū)于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書(shū)記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動(dòng)物原料為主制成的菜肴，如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚(yú)羹”等。 從有的各目前冠經(jīng)人各來(lái)看，如“北齊武成王生羊膾”、“越國(guó)公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等，都是王侯貴族的飲饌。而有的各目講究，如“千金碎香餅”、“乾炙滿(mǎn)天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等，反映出當(dāng)時(shí)飲饌已達(dá)到非常精美高貴的水平。

　　《本心齋食譜》

　　作者署名是宋代陳達(dá)叟，因?yàn)槭颐�本心齋，所以又稱(chēng)本心翁。作者自述：常在書(shū)房里起居閑坐，玩味《易經(jīng)》，床上圍著畫(huà)有梅花的紙賬，用石鼎烹茶，自己的飲食崇尚清淡。有客人從外地來(lái)訪，臉上流露出饑餓的神色。作者叫書(shū)童端上凈素飯菜，客人品嘗后說(shuō)，沒(méi)有塵俗氣味。主客討論食譜，就形成了這本書(shū)。 全書(shū)記蔬食二十品類(lèi)，均以蔬菜類(lèi)名標(biāo)目，如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團(tuán)、白米飯等。每類(lèi)后面都附有贊語(yǔ)，贊語(yǔ)簡(jiǎn)括，均為十六字。還有“小引”說(shuō)明其制法，或揭示其特點(diǎn)。如“水團(tuán)”條，制法是“秫粉色糖，香湯浴之�！辟澪臑椤皥F(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜，浴之沉水，清甘且香�！边@種記述方法，表現(xiàn)了作者富有文學(xué)素養(yǎng)，又因所用贊體簡(jiǎn)要，類(lèi)似歌訣，容易背誦，所以就便于普及。

　　《山家清供》

　　《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時(shí)流傳的104個(gè)食品，夾敘夾議，豐富多采。 唐代杜甫有詩(shī)云：“山家蒸栗暖，野飯射麋新�！蹦纤螘r(shí)的林洪撰著《山家清供》，即杜甫詩(shī)中的山家、野飯，意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。全書(shū)二卷，記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚(yú)、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，部也有取料于禽鳥(niǎo)、獸畜、魚(yú)蝦的。用料盡管平常，但由于烹飪方法奇妙，同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。許多菜肴別出心裁，各具一格，足可使人窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)、烹飪藝術(shù)所已達(dá)到的水平。

　　書(shū)中有不少是用中草藥加工制配的食療飲饌。如：蘿菔面這一條下稱(chēng)：“王醫(yī)師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅，謂能去面毒�！倍�麥門(mén)冬煎，則是純藥物，其標(biāo)目下稱(chēng)：“春秋采根去心，搗汁和蜜，以銀器重湯煮熬，如飴為度，貯之磁器內(nèi)，溫酒化溫服，滋益多益�！庇纱丝梢�(jiàn)是用純藥物加工和蜜制成，并加溫酒后服用的一種保健飲料�？傊�，此書(shū)對(duì)了解江南飲食風(fēng)貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。

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