維生素是參與機(jī)體代謝必不可少的六大營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水)之一。維生素是維持生命的要素，是我們絕對不能缺少的有機(jī)化合物。為什么這么說呢.

　　就是因?yàn)椋?/p>

　　1、在生理功能上，維生素既不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，也不是供應(yīng)機(jī)體的能量;而是機(jī)體不可缺少的一類物質(zhì)，現(xiàn)已證明，大多數(shù)維生素是某些酶的輔酶組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。沒有維生素、酶就無法構(gòu)成，無法發(fā)揮作用。而沒有酶--生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，人就無法維持生命。

　　2、機(jī)體缺乏維生素時(shí)，物質(zhì)代謝就要發(fā)生障礙，影響正常生理功能，甚至引起某些疾病，如夜盲癥、腳氣病、佝僂病等。這些疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。維生素對人體健康是至關(guān)重要的，但在一般情況下，只要正常進(jìn)食，消化吸收功能正常，一般人不存在維生素缺乏的問題?不必另行補(bǔ)充。但如老年人患有慢性消耗性疾病或腸道吸收障礙時(shí)則易出現(xiàn)維生素缺乏現(xiàn)象，需要適當(dāng)補(bǔ)充，但不可濫用。濫用維生素，不僅造成藥物的浪費(fèi)，而且還可引起維生素與維生京之間的不平衡，影響機(jī)體的正常功能，嚴(yán)重時(shí)還可造成中毒。

　　3、老年人缺乏維生素b1時(shí)，可發(fā)生營養(yǎng)性糖尿病多發(fā)性神經(jīng)炎，腳氣病等。但長期大量盲目服用，可引起頭痛，疲倦、煩躁、眼花、食欲減退、腹瀉、浮腫、心律失常等不良反應(yīng)。靜脈注射過快可導(dǎo)致血壓下降或過敏反應(yīng)(蕁麻疹、支氣管哮喘等)。

　　4、老年人缺乏維生素b6時(shí)，可出現(xiàn)貧血，人體抵抗力下降，痙攣等缺乏癥狀。大量服用時(shí)，與左旋多巴呈明顯拮抗作用，可消除左旋多巴的抗震顫麻痹作用;降低異煙肼的抗結(jié)核作用。大劑量維生素b6注射，還可發(fā)生過敏反應(yīng)。老年人缺乏維生素b12時(shí)，可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)障礙、舌炎等。但長期大量盲目服用，除可發(fā)生過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生過敏休克，還有助于病毒dna的合成，亦有利于病毒的生長，故不可濫用。

　　5、老年人缺乏維生素c時(shí)，可出現(xiàn)牙齦出血，牙齒松動(dòng)等維生素c缺乏癥狀。但長期大量盲目服用，可引起惡心嘔吐，胃部不適及泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥狀;可破壞食物中的維生素b12，阻礙食物中鈣離子的吸收，引起維生素b12、銅、鋅66缺乏。

　　6、葉酸，又稱維生素bl，參與核酸的合成，具有生血作用。缺乏時(shí)，可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。但過量服用時(shí)，可出現(xiàn)口苦、皮膚潮紅、發(fā)熱、惡心嘔吐等不良反應(yīng)。

　　7、老年人缺乏維生素a時(shí)，可出現(xiàn)弱光下視力下降、皮膚干燥、上皮生長不良等。但若長期大量盲目服用，則會(huì)出現(xiàn)毛發(fā)脫落，皮膚瘙癢，惡心嘔吐，劇烈頭痛等中毒癥狀。

　　8、老年人缺乏維王素d時(shí)，骨質(zhì)疏松發(fā)生率高，易發(fā)生骨折。但長期大量盲目服用，可引起低熱、煩躁;肝腎損害、骨骼硬化等。老年人缺乏維生素e時(shí)，抗氧化作用減弱，但大量長期盲目服用可引起血小板聚集，血栓形成、胃腸功能紊亂、皮膚皸裂、蕁麻疹、激素代謝紊亂、血脂升高、視力模糊、免疫功能減低等不良反應(yīng)。