蔬菜每個(gè)人都吃,但大多數(shù)人卻忽略了蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值,如蔬菜存放太久,做好的菜不馬上吃等等,這些習(xí)慣都會讓蔬菜的營養(yǎng)大大流失。以下8個(gè)誤區(qū),你占了幾個(gè)?
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素c損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱,因此炒菜避免用小火燜,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時(shí)間再吃,這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時(shí),蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多,盡管有利于防止動(dòng)脈硬化,但是一味吃素也不對。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽,適量的膽還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素b2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn),搭配著吃,既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
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