純牛奶加熱后會產(chǎn)生奶皮，而早餐奶卻沒有。其實，造成這種現(xiàn)象的主要原因是牛奶加工工藝的變化，而不是牛奶品質(zhì)的問題，不能以奶皮論牛奶的好壞。所以，奶好不好還得看營養(yǎng)成分表。

奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受熱后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白質(zhì)等。乳脂肪含量越高，奶皮越明顯;乳脂肪含量越少，乳脂肪越穩(wěn)定，加熱后形成的奶皮也就越薄。

純牛奶中乳脂肪顆粒相對較大，加熱后易形成奶皮。而早餐奶中，加入各種口味，為使之在牛奶中均勻分布，將乳脂肪球打碎成更小的顆粒，以防在后續(xù)的加熱殺菌過程中乳脂肪上浮凝聚而導(dǎo)致成品牛奶的質(zhì)地不均一。

在牛奶的加工過程中，有道工序叫均質(zhì)化，就使牛奶中的脂肪經(jīng)過高壓攪碎成可溶性的細(xì)微狀，而這些攪碎的微粒均勻地分散游離在奶中，所以就不大會上浮，不會產(chǎn)生分層現(xiàn)象。其在牛奶中分布得更均勻，更穩(wěn)定，從而使牛奶看起來更加潔白細(xì)膩，易于被人體直接吸收。因此，經(jīng)過更深程度均質(zhì)化加工的早餐奶或脫脂的牛奶較純牛奶，其所形成的奶皮要薄或者沒有。所以，僅靠奶皮厚度來判斷牛奶的營養(yǎng)價值是不科學(xué)的。

如果您買到的牛奶加熱后沒有這層奶皮，您不妨看一下牛奶的外包裝，上面可能會有“均質(zhì)”二字。這樣的牛奶看起來比較稀，但營養(yǎng)價值卻一點也不比黏稠牛奶低。不能因為脂肪上浮形成的奶皮厚就說牛奶的品質(zhì)更好。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家對牛奶好不好還得看營養(yǎng)成分表已經(jīng)有所了解了。在購買液態(tài)牛奶的時候，可以通過閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表來判斷產(chǎn)品的品質(zhì)。一般的液態(tài)牛奶，干物質(zhì)含量為12%~14%，非脂乳固體8.1%以上，蛋白質(zhì)2.9%以上，脂肪3.0%以上。蛋白質(zhì)和脂肪的含量越高，牛奶的品質(zhì)越好，產(chǎn)品的價格就越貴。