摘要：野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失�？辔兑安瞬灰硕嗍场？辔兑安诵晕犊鄾觯�有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

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　　人們喜歡吃野菜，認(rèn)為其新鮮沒有污染，對身體有好處，野菜不含脂肪、膽，富含無機(jī)鹽、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，其所含的食物粗纖維又能促進(jìn)消化液分泌和胃腸的蠕動(dòng)，幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排泄。但是專家提醒，吃野菜也是有講究的，不注意反而會(huì)適得其反，對身體不利。吃野菜也有幾大注意事項(xiàng)。

　　第一，野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

　　第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

　　第三，野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

　　第四，不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　第六，苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾觯�有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　第七，受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進(jìn)入：飲食頻道]]