維生素與糖尿病有關(guān)，缺乏維生素可影響胰島細(xì)胞功能，研究發(fā)現(xiàn)糖尿病與維生素A、C、D、E、B6等關(guān)系密切———

維生素A維生素A缺乏可能導(dǎo)致1型糖尿病的發(fā)生和胰島細(xì)胞凋亡，有效補(bǔ)充維生A及可作糖尿病食療的食物有雞蛋、動(dòng)物肝、乳酪、牛奶、黃色和橙色的水果和蔬菜、深綠色蔬菜、菠菜、紅蘿卜、番茄、玉米等。

維生素C維生素C能夠清除自由基（自由基有害人體的生化物），預(yù)防糖尿病合并神經(jīng)和血管病變。維生素又是抗氧化劑，美國、瑞士和德國等醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素C、E及a-硫辛酸等抗氧化劑可能有助于防治糖尿并發(fā)癥。平時(shí)可多選草莓、柑橘、蘋果、綠葉蔬菜、菠菜等。

維生素D維生素D缺乏可能導(dǎo)致胰島素分泌減少，多曬太陽即可，也可從脫脂牛奶、魚、蛋中得到補(bǔ)充。

維生素E瑞士的科學(xué)家證實(shí)，維生素E具有明顯的抗氧化保護(hù)作用，強(qiáng)調(diào)糖尿病患者需要補(bǔ)充維生素E。美國研究發(fā)現(xiàn)，健康志愿者每日服用維生素E1200IU（國際單位），持續(xù)8周后，研究人員發(fā)現(xiàn)，維生素E可顯著減少低密度脂蛋白氧化，防止單核細(xì)胞黏附于內(nèi)皮，從而有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。芬蘭和美國的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，人體缺少維生素E容易患糖尿病。體內(nèi)維生素E含量低的男子患糖尿病的危險(xiǎn)是正常人的4倍。

維生素B6維生素B6在防治糖尿病中起一定作用。在美國進(jìn)行的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，絕大多數(shù)并發(fā)神經(jīng)病變的糖尿病人，出現(xiàn)維生素B6水平低于正常值的情況。當(dāng)這類患者在每日服用維生素B6100毫克共6周后，感到疼痛及麻木減輕，以至完全消失。荷蘭研究者發(fā)現(xiàn)，給患妊娠性糖尿病的孕婦維生素B6每日100毫克，持續(xù)2周，她們血中不但維生素B6水平恢復(fù)正常，而且血糖含量也下降。當(dāng)給一些正常孕婦每日服用維生素B650毫克作為預(yù)防措施，孕婦中發(fā)生妊娠性糖尿病者明顯少于未接受維生素B6者。