摘要：水果含水量高，適宜霉菌生長，容易霉變。近年來發(fā)現(xiàn)，霉變水果中含有一種毒素——展青毒素，具有強烈毒性，對此，人們不可掉以輕心。

　　水果含有豐富的維生素、微量元素及多種營養(yǎng)物質(zhì)。老年人常吃水果，有滋補強身，延年益壽的功效。但老年人吃水果必須知道以下幾點：

　　老年人吃水果并非多多益善

　　水果大部分含有果糖，老人過量攝取可導致體內(nèi)銅元素缺少，引發(fā)心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。另外老年人消化能力差，胃粘膜萎縮，腸蠕動減弱，過多食入可引起消化功能紊亂，不利老人健康。因此，老年人食水果既要保持經(jīng)常性，但又不可一次食用過多。

　　不可隨意食用水果

　　蘋果、梨等含有大量果糖類，患有糖尿病、腎炎的老年人不宜多食;香蕉、哈密瓜含鉀鹽較高，患有腎炎、浮腫病的老年人多食可加劇病情惡化;西瓜、梨等水果性寒涼，年邁體弱、脾胃虛寒的老年人多食可引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉;菠蘿含有菠蘿朊酶，常引起某些老人發(fā)生菠蘿過敏癥，危及健康。老人活動少，腸蠕動緩慢，常發(fā)生習慣性便秘。柿子含大量柿膠酚，老人多食可加重便秘。柑橘性溫熱，多食易上火。因此，老年人需根據(jù)自身健康狀況，科學地選擇有益無害的水果食用。

　　飯后不宜馬上吃蘋果

　　蔬菜中含硫氰酸鹽，尤其是蘿卜、包心菜、花菜含量更高，硫氰酸鹽在體現(xiàn)人代謝可形成硫氰酸;而蘋果、梨、葡萄等鮮艷的水果中，含有一定量的類黃酮化化物。這種化合物在腸道貌岸然內(nèi)經(jīng)細菌分解，轉化為三羥基苯甲酸。羥基苯甲酸與硫氰酸共同作用，可干擾老人的甲狀腺功能，導致非缺碘性甲狀腺腫，影響老人正常生理代謝。專家認為：吃水果最佳時間應在飯前1小時和飯后2-3小時為好。

　　霉變水果不能吃

　　水果含水量高，適宜霉菌生長，容易霉變。近年來發(fā)現(xiàn)，霉變水果中含有一種毒素——展青毒素，具有強烈毒性，對此，人們不可掉以輕心。

　　水果被霉菌侵襲扣，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，霉菌在果肉中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。據(jù)測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此，吃水果京戲選擇表皮色澤光亮，從質(zhì)鮮嫩、清脆、有香味、水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分。腐爛或蟲蛀超過1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

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