同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒的作用機(jī)制不能令人信服。首先，砷及其化合物的毒性，很大程度上取決于其水溶性。毒理學(xué)研究顯示，三價(jià)砷離子的毒性高于五價(jià)砷離子。三氧化二砷有劇毒，0.8~2mg/kg就可能導(dǎo)致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬于高毒類，大鼠經(jīng)口8mg/kg致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡，小鼠經(jīng)口55mg/kg致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡。由此可知，五價(jià)砷導(dǎo)致中毒，無需轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷。五價(jià)砷在維生素C作用下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，并沒有相關(guān)的文獻(xiàn)支持，只是在300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。

　　由此推斷，網(wǎng)上熱議的蝦和維生素C同食導(dǎo)致砷中毒的說法是指維生素C為酸性物質(zhì)，能提供氫離子進(jìn)而起到還原的作用，從而導(dǎo)致砷中毒。如果人們攝入的任何食物，首先接觸到胃部的酸性環(huán)境，再考慮維生素C對(duì)五價(jià)砷的還原作用，無異于自尋煩惱。