摘要：與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸易被氧化，氧化了會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)。另一方面，維生素C、維生素E和胡蘿卜素可以防止以上脂質(zhì)氧化，所以，在脂肪多的魚(yú)菜中應(yīng)添加一些富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的深色蔬菜。深色蔬菜富含食物纖維、維生素和胡蘿卜素，1天蔬菜必需量為300克，其中深色蔬菜100克，澆色蔬菜200克，酒維生素B2 0.2毫克/100毫升，尼克酸。

　　食物纖維有兩種：溶于水的和不溶于水的。蔬菜中富含的是“不溶于水的纖維”。水溶性食物纖維可減少膽，使腸道不易于吸收膽。其原因是，肝臟以膽為原料產(chǎn)生膽汁酸，而食物纖維可吸收膽汁酸，使之排出體外。食物纖維大量存在于糙米、麥片等未經(jīng)加工的谷類(lèi)，深色蔬菜、海藻、蘑菇、豆類(lèi)等之中，1天必要的攝取量為20克。

　　與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸易被氧化，氧化了會(huì)產(chǎn)生引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)。另一方面，維生素C、維生素E和胡蘿卜素可以防止以上脂質(zhì)氧化，所以，在脂肪多的魚(yú)菜中應(yīng)添加一些富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的深色蔬菜。深色蔬菜富含食物纖維、維生素和胡蘿卜素，1天蔬菜必需量為300克，其中深色蔬菜100克，澆色蔬菜200克，酒維生素B2 0.2毫克/100毫升，尼克酸。

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