摘要：有研究證明，大部分人的血清膽并不會(huì)因吃雞蛋而上升，只有少數(shù)人確有上升，但并沒有降低高密度脂蛋白膽和低密度脂蛋白膽的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　首先要說說，膽是不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，膽本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽。

　　神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽，大腦就是人體當(dāng)中膽最多的地方。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是在人體膽代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。

　　70年代以來，美國的人均雞蛋消費(fèi)量不斷下降，然而心臟病的發(fā)生并未隨之降低。據(jù)美國的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，每周吃雞蛋不到一個(gè)的人，和每天吃雞蛋超過一個(gè)的人相比，血膽的水平并不更低。

　　有研究證明，大部分人的血清膽并不會(huì)因吃雞蛋而上升，只有少數(shù)人確有上升，但并沒有降低高密度脂蛋白膽和低密度脂蛋白膽的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　還有人指出，蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這種成份在肝臟和蛋黃當(dāng)中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻(xiàn)的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用。

　　美國營養(yǎng)學(xué)界指出：蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源，吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對(duì)于嬰幼兒來說，蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，有利于智力發(fā)育;

　　對(duì)于素食者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營養(yǎng)食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分專家傾向于認(rèn)為，每天一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，對(duì)人體并無明顯危害。

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