椿樹(shù)三月間茁發(fā)新芽，農(nóng)家便采摘出售，幼葉非常細(xì)嫩，帶有一種清香，備受人們的喜愛(ài)。然而春末夏初，椿芽漸老，生吃就不適口了，通常用細(xì)鹽腌制，其香味仍然不減。單食用有幾個(gè)禁忌：

　�。�.　不宜多食。腌制的香椿含鹽分較多，可使鈉水滯留，血容量增多，容易增加心、腎臟器的負(fù)擔(dān)，引發(fā)心、腎系統(tǒng)的疾病。同時(shí)，腌制的香椿含有亞硝胺，亞硝胺致癌作用甚強(qiáng)，多食久食，往往會(huì)誘發(fā)癌癥，慢性胃炎患者發(fā)病率尤高。所以，春末夏初忌多食腌制的香椿，腎功能不良者更不宜食用。

　�。�.　忌食未腌透的香椿。因?yàn)�，在未腌透的香椿中含有大量的亞鹽，當(dāng)亞鹽進(jìn)入人體血液循環(huán)中，可以使正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去載運(yùn)氧的能力，導(dǎo)致全身缺氧，出現(xiàn)胸悶氣促、嘴唇青紫等中毒癥狀。

　　３.　如果香椿和動(dòng)物肝臟同時(shí)食用，動(dòng)物肝臟中的銅、鐵離子，極容易促使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。所以，春季香椿忌與動(dòng)物肝臟同食。

　　４.　春季服用硫酸亞鐵忌與香椿同食。在春季生活中，病人在服用鐵制劑補(bǔ)血藥時(shí)，應(yīng)忌食多鈣、多磷的食物。因?yàn)殁}、磷與鐵制劑可結(jié)合成不溶性物質(zhì)，降低鐵制劑的吸收�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿為含磷與鈣較高的蔬菜之一。在服用鐵制劑時(shí)食用香椿，會(huì)大大地降低鐵制劑的治療效果。

　�。�.　春季虛寒痢疾患者忌食用香椿。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性平而偏涼，苦降行散，濕熱所致的痢疾適宜。虛寒痢疾治當(dāng)溫中補(bǔ)虛，食宜甘溫，如果食用香椿，則會(huì)加重病情。