摘要：蔬菜采收之后，在還原酶的作用下，鹽被還原為亞鹽，使得蔬菜中亞鹽含量升高。同時，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。
蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘鹽’情勢積存在葉片中。各部位鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。
蔬菜采收之后，在還原酶的作用下，鹽被還原為亞鹽，使得蔬菜中亞鹽含量升高。同時，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。
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