摘要：在冷、暗的環(huán)境中可以延長(zhǎng)油脂保存期，溫度在60℃以下，油脂氧化的速度比室溫快4-5倍。暗，不僅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或儲(chǔ)藏在櫥柜中，并蓋好，避免水分進(jìn)入。

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　　人們食用的油脂，旋轉(zhuǎn)一段時(shí)間后，很容易變質(zhì)，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。這是因?yàn)橛椭瑫?huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。

　　油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。人如果長(zhǎng)期攝入已劣化的油脂，會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。日本曾因使用油脂的過氧化值達(dá)到7.5%，而造成集體急性中毒事件。當(dāng)食用市場(chǎng)上的油炸食品時(shí)，需特別注意食品的顏色和氣味。

　　采用何種保存方式來保存油脂呢?遺憾的是人們至今還沒有辦法通過外界條件的改變來避免油脂組成成分化學(xué)鍵的斷裂，也就是說無法避免油脂的自動(dòng)催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。但是，人們可以采用多種方式來延緩這一進(jìn)程。

　　在冷、暗的環(huán)境中可以延長(zhǎng)油脂保存期，溫度在60℃以下，油脂氧化的速度比室溫快4-5倍。暗，不僅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或儲(chǔ)藏在櫥柜中，并蓋好，避免水分進(jìn)入。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]