吸收小吃營養(yǎng)，交流小吃制作，領(lǐng)略小吃文化，參與小吃追尋。

“火燒系列”在北京小吃市場上獨樹一幟，風(fēng)光耀眼。具有一百多年歷史的褡褳火燒，更是備受推崇。許多社會名流鐘情于褡褳火燒，有的留下墨寶：“飄香四�！�；有的贈送對聯(lián)：“勝友常臨修食譜，高朋雅會備珍饈”；有的為店家題寫鎮(zhèn)店金匾。京郊的一位老人，由家人陪同，特意來到“百年老店”瑞賓樓，品罷褡褳火燒，也贈詩一首：“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽九州�！瘪籽灮馃�有“北京名吃”的桂冠，有“中華名小吃”的殊榮，還是第一個獲得注冊商標的北京小吃。

北京出現(xiàn)第一份褡褳火燒，是清代光緒年間——1876年，從京郊順義來京的姚春宣夫婦，在東安市場擺了一個經(jīng)營火燒的小食攤。他們的火燒與眾不同：豬肉切肥剁瘦，制成米粒狀，加入姜蔥末、清水打餡；用溫水和成軟面，搟成薄皮；然后，皮里包餡，折成長條形，放入餅鐺，煎至金黃色，外焦里嫩、鮮美可口。這火燒的形狀，突破了司空見慣的圓形，成為“長條狀的薄皮餡餅”，便從此因形得名“褡褳”。

值得一提的是，以雞血、豆腐條為原料制成的酸辣湯，總是跟隨褡褳火燒同上餐桌。有鮮香、有酸辣、解油膩、助消化，余味悠揚。吃上剛出鍋的褡褳火燒，喝上一碗酸辣湯，驅(qū)寒又美味。

[[編輯推薦：北京小吃 酸豆汁]]