民國(guó)初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只和了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時(shí)還剩下了五、六斤。經(jīng)營(yíng)館子的穆姓母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來爭(zhēng)相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會(huì)兒功夫就賣光了。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大振。1952年，女店主去世，廣福館因無人繼承而停業(yè)。1930年起，前門外恩元居飯館仿照廣福館的制法，也開始出售炒疙瘩。經(jīng)恩元居逐步改進(jìn)后的炒疙瘩更加精美好吃。

　　炒疙瘩是北京特有的一種面食風(fēng)味小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

　　配料中的蔬菜可根據(jù)季節(jié)不同選用各季節(jié)的時(shí)令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美觀。

　　炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。

　　【炒疙瘩的做法】

　　1． 面粉加水和成較硬的面團(tuán)，切成比黃豆粒略大的圓疙瘩放入沸水鍋內(nèi)，并用鐵鏟貼鍋底順一個(gè)方向攪動(dòng)，每隔1到2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊，并隨時(shí)把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3到5分鐘，當(dāng)疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。

　　2． 將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。

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