牛奶在較高的氣溫下會變質(zhì)，但把牛奶冰凍起來也會變質(zhì)。據(jù)了解，牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水：游離水、結(jié)合水和結(jié)晶水。其中游離水含量最多，它不會與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用。結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水，不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水。

　　當(dāng)牛奶凍結(jié)時，游離水先結(jié)冰，牛奶由外向內(nèi)逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，干物質(zhì)不結(jié)冰，隨著冰凍時間延長，里面干物質(zhì)含量相應(yīng)增多。

　　當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)。因此牛奶忌冰凍保存!

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進(jìn)入：飲食頻道]]

　　[[編輯推薦：想減肥多吃冬瓜皮和紅豆]]

　　[[編輯推薦：2010拿什么來拯救白領(lǐng)飲食危機(jī)？]]

　　[[編輯推薦：晚上喝酸奶更容易補(bǔ)鈣]]