礦物質(zhì)即為無機(jī)鹽，同其他物質(zhì)一樣，由化學(xué)元素組成，這些元素一方面作為建筑材料構(gòu)體組織，另一方面維持人體正常的生理功能，是人體中必不可少的物質(zhì)。其中，除少數(shù)如碳、氫、氧、氮等主要以有機(jī)物的形式存在外，其他各種元素常以無機(jī)物形式存在。無論以哪種形式存在，人們統(tǒng)稱它們?yōu)榈V物質(zhì)，又叫無機(jī)鹽。

　　人體重量：96%是有機(jī)物和水分，4%為無機(jī)元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),在這些無機(jī)元素中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除c、h、o、n主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余均稱為無機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

　　礦物質(zhì)是什么?

　　這些人體所需較少但又不可或缺的礦物質(zhì)稱微量元素，如鐵、銅、鋅、碘、鈷、錳、鉬、鉻、硒、氟、鎳、硅、錫、釩等。人體對微量元素雖然所需甚少，但其對于人體的健康卻有很大影響，如人體缺鐵可引起缺鐵性貧血;缺鋅會導(dǎo)致味覺減退、食欲不振、厭食，甚至影響生長發(fā)育，嬰幼兒缺鋅嚴(yán)重者還會導(dǎo)致畸形等;缺碘可引起甲狀腺腫;人體內(nèi)鉛不足易引起糖尿并高脂血癥，還會引起冠心并動脈硬化等疾病

　　礦物質(zhì)的作用

　　礦物質(zhì)是維持人體健康的重要元素，具有一系列重要的生理功能。

　　1.維持人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡

　　鈉、鉀和氯是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要離子。它們在細(xì)胞內(nèi)外和血漿中分布不同，與蛋白質(zhì)、碳酸鹽一起，共同維持各種細(xì)胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。

　　2.構(gòu)成肌體組織的重要成分

　　骨骼和牙齒中含有大量的磷、鈣、鎂，人體內(nèi)99%的鈣和80%的磷存在于骨骼中。

　　3.構(gòu)成肌體某些功能物質(zhì)的重要成分

　　如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘等。人體缺乏某種礦物質(zhì)，就會引起某種生理障礙。比如血液不能凝固，必須有鈣的參與，否則血液就不能凝固。

　　4..維持神經(jīng)、肌肉的興奮度和細(xì)胞膜的通透性

　　鉀、鎂、鈣和一些微量元素對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。

　　5.參與人體代謝

　　磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過程;碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝的作用。

　　當(dāng)然，礦物質(zhì)對人體的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我們談到的這些，而且礦物質(zhì)種類繁多，對人體的作用幾乎涵蓋各個方面，其食物來源也異常豐富，如各種蔬菜、果品、動物肝臟以及海產(chǎn)品等。