孫中山先生提倡多吃豆腐，甚至將它寫(xiě)進(jìn)《大綱》里。歷代許多文人雅士也撰寫(xiě)過(guò)不少有關(guān)豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他那影響至今的《隨園食單》里，記敘了一款“蔣侍郎豆腐”：“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè)；如無(wú)大蝦米，用小蝦米三百個(gè)；先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一提，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)，一百二十段，緩緩起鍋。”

　　在《寒夜客來(lái)》與《肚大能容》等近現(xiàn)代著作中也論述到此菜。它是一道用豆腐去皮切片，用豬油煎香，加甜酒、大蝦米一起烹煮的美味。此菜曾在香港鏞記酒家演繹，他們采用上乘的安南大蝦米，經(jīng)過(guò)酒糟的腌制，與豆腐共烹，堪稱鏞記精心研制的一道古典菜肴。

　　陸游稱豆腐為“黎祁”，元代的詩(shī)人虞集則稱之為“來(lái)其”，其實(shí)都類似于四川方言對(duì)豆腐的稱呼。豆腐以鮮嫩柔滑、豆味香濃者較受歡迎，它可烹制出不計(jì)其數(shù)的佳肴。而在眾多的豆腐菜式當(dāng)中，川菜的“麻婆豆腐”最為膾炙人口。麻婆豆腐的創(chuàng)始人是陳麻婆，發(fā)源地在成都北門外的萬(wàn)福橋頭，當(dāng)時(shí)的老店是雙間鋪?zhàn)�，方桌長(zhǎng)板凳，頗為簡(jiǎn)陋，但其出品卻留給人們無(wú)盡的回味。陳氏老婦臉上有一些麻子，時(shí)人借此名之。她所做的豆腐，選料精細(xì)，講究配搭，采用黃牛肉烹煮，食味口感達(dá)到嫩、滑、麻、香、辣，所以一舉成名天下知。筆者有次在成都與川菜老師傅聊到此菜，得知炮制此豆腐時(shí)，掛芡也要三次，才可達(dá)致上佳的效果。

　　有人說(shuō)豆腐能解酒，是因?yàn)槎垢�里的大豆蛋白及維生素有分解酒精的作用。古時(shí)有個(gè)偏方，是用切薄片的豆腐貼在醉漢的身上，此舉能緩解酒后的“醉狀”。這條偏方到底行不行，試過(guò)便知。不過(guò)，這偏方可能是夏天用的，把去皮豆腐貼在渾身發(fā)燙的醉漢身上，冰涼的豆腐，可以吸去人體的熱氣，肯定舒服。

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