農(nóng)歷中秋即將到來，家中準備煮什么健康好料理呢?經(jīng)過一年的辛勞工作，過年不僅要放松身心，也要補充元氣。常見的元氣好食材如紅黑棗、黑芝麻、花旗參(又名西洋參、粉光參或泡參)、黃耆、黨參、雞肉等，該如何料理才美味又養(yǎng)生?趕快來學(xué)料理達人的私房菜。

白參入菜怎么做?煮湯炒菜有撇步

知名料理達人蔡季芳表示，花旗參口味微苦后甘，有補氣的保健效果，取大多數(shù)體質(zhì)和族群都能食用的花旗參煮湯燴菜，能增添料理的風(fēng)味，且能補氣，加速身體修復(fù)。

花旗參入菜有煮湯和參湯燴菜的方法。煮湯時，一大鍋水只要放入10來片參片一起燉煮，就能提升湯品的風(fēng)味。炒菜時，則建議先泡成參茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透后，再倒入?yún)⒉锠Z炒青菜，可增加食物的美味，減少鹽份，甚至不用加鹽，就美味可口。

清燉參雞湯

材料：烏骨雞腿1只、 花旗參片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

調(diào)味料：鹽適量。

作法：

1. 雞腿切塊 以熱水汆燙洗凈。

2. 全部材料及少許鹽 放入湯盅內(nèi)(大瓷碗亦可)，上方蓋上瓷盤。

3. 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

白參湯團圓蒸鮮鮑

材料：花旗參片15-18片、絞肉12兩、鮮鮑魚6只、姜1小段、蔥花2大匙、枸杞子2大匙、 開水適量。

調(diào)味料：魚露2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、香油2小匙。

做法：

1. 姜磨出1大匙姜泥，加上絞肉及調(diào)味料，同方向先攪出黏稠感，再加入蔥花以同方向攪拌。

2. 將肉餡分成6等份，分別整成圓球獅子頭狀，排入有深度的盤中。

3. 鮮鮑魚剝凈口器及腸肚后洗凈，也排入盤中。

4. 再添開水至丸子7分高，加入花旗參片及枸杞子。

5. 移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘，開鍋淋上香油即可。

茹素者臉色差!花旗參素補鍋補元氣

茹素者能吃花旗參嗎?蔡季芳老師表示，吃素者的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與葷食者不同，容易因缺乏動物性蛋白質(zhì)和膠質(zhì)而出現(xiàn)虛弱、氣色差的現(xiàn)象，以花旗參入菜不僅可補氣，還能讓臉色變紅潤;花旗參特有的香氣和甜味，也能部分替代香菇粉等調(diào)味料，變化食物的滋味。

花旗參素補鍋

材料：素面筋1斤、花旗參片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老姜1塊、胡麻油2大匙、紅棗5-6粒、水4杯。

調(diào)味料：醬油1大匙 、鹽適量。

作法：

1. 素面筋切塊，先以熱水泡軟，擰去浮油。美白菇摘小串，老姜切片，玉米切段。

2. 姜片以胡麻油爆香后盛起，以余油將素面筋略煎，加入水、玉米菇、花旗參片及紅棗煮至沸騰，改小火煮5分鐘，再加入爆香姜片煮1分鐘，最后以調(diào)味料調(diào)味即成。

小叮嚀

花旗參入菜雖然有補氣養(yǎng)生和變換食物味道的優(yōu)點，但坊間仍有不同的參種類，有藥性強弱和品種的差別，不完全適合所有體質(zhì)的人，建議民眾食用前應(yīng)先與醫(yī)師充分討論，包括食用量、食用種類、食用時機等，尤其正處于疾病發(fā)作期的人，或哺乳期的產(chǎn)婦，都不可以食用。