陳腎是廣東才有的食材，即是腌制風(fēng)干而成的臘鴨腎，性溫味甘，有養(yǎng)胃生津、消食健脾、潤(rùn)肺去燥的作用，廣東民間主要是因?yàn)樗�煲粥輔助治療小兒、老人厭食癥。除了煲粥，在“秋風(fēng)起，吃臘味”的時(shí)候，用臘鴨腎來(lái)煲湯也是在廣東最常見(jiàn)的。

　　西洋菜味甘、微苦，性寒，入肺，有助于清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等的作用;蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤(rùn)肺，瘦豬肉滋陰潤(rùn)燥生津，還可以使湯味鮮甜;銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，有補(bǔ)脾開(kāi)胃的良好功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。以上材料隨意選和臘鴨腎搭配煲湯，滋陰液、養(yǎng)胃津、潤(rùn)肺燥的功效可更加明顯，而且湯清潤(rùn)而不寒，老少咸宜，是春季家庭常用之湯品。

　　推薦湯方

　　西洋菜蜜棗煲鮮陳腎湯

　　作用：潤(rùn)燥生津，滋陰補(bǔ)溢。

　　食材：西洋菜500克，新鮮鴨腎2個(gè)，臘鴨腎1~2個(gè)，豬瘦肉150~200克，蜜棗3個(gè)，生姜3片。

　　做法：各物洗凈，鮮鴨腎處理干凈后切塊，臘鴨腎用溫水浸泡3小時(shí)后切塊，蜜棗去仁，然后和豬瘦肉、生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，大火滾沸改小火煲約2小時(shí)，下鹽便可。

　　用量：3~4人量

　　銀耳燉臘鴨腎

　　作用：潤(rùn)肺止咳，健脾和胃。

　　食材：銀耳20~25克，臘鴨腎3個(gè)，豬瘦肉150~200克，生姜3片。

　　做法：各物洗凈，銀耳用清水浸泡1小時(shí)，撕小朵，臘鴨腎用溫水浸泡1小時(shí)，切厚塊，然后和生姜、豬瘦肉一起下燉盅，加入熱開(kāi)水1200毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，喝的時(shí)候再下鹽。