摘要：隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)達(dá)和進(jìn)步，現(xiàn)在可用馬齒莧的鮮品或干品泡發(fā)后做成包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)、煎餅、面包、方便面等，如歐洲和美國(guó)的一些食品店和餐館中有馬齒莧色拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種食品。

　　藥用價(jià)值

　　全國(guó)中醫(yī)統(tǒng)編教材《中藥學(xué)》第六版里就收入了馬齒莧。這味藥雖然性偏寒涼，但藥性總體較為平和，且不大和其他藥物配伍使用，歷代本草和方書文獻(xiàn)里也很少收有關(guān)于它的成方，一般人都很少留意它。

　　（１）內(nèi)服

　　馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫的功效，能治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒等。一般多單味大劑量使用，且由于其來(lái)源廣泛，采摘方便，多新鮮入藥，療效頗佳。如用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，可以用新鮮馬齒莧約２００克，煎水當(dāng)茶，時(shí)時(shí)飲用。也可以清水沖洗干凈之后，絞汁服用。因?yàn)橛行С煞值靡宰畲蟪潭缺Ａ�，所以起效迅速�?/P>

　　（２）外敷

　　對(duì)于全身皮膚的一切癰腫瘡毒，只要以陽(yáng)熱熱毒為主要表現(xiàn)的，無(wú)論是初起還是后期，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷，外用紗布固定。既能清熱解毒，消腫止痛，同時(shí)又很好地保護(hù)了皮膚和創(chuàng)面，促進(jìn)生肌收口。

　　食用價(jià)值

　　根據(jù)最新資料介紹，每１００克鮮馬齒莧中含有蛋白質(zhì)２．３克，脂肪０．５克，碳水化合物３克，粗纖維０．７克，維生素Ｃ２３毫克，維生素Ｅ１２．２毫克，尼克酸０．７毫克，還含有維生素Ａ、維生素Ｂ以及無(wú)機(jī)鹽。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜。因此，可采鮮嫩的馬齒莧莖葉為蔬菜或作為加工原料。

　　（１）新鮮食用

　　采馬齒莧幼嫩莖葉，洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，脆潤(rùn)微酸，鮮美可口。以馬齒莧為主料的烹飪佳肴，已出現(xiàn)在星級(jí)飯店、賓館酒樓的餐桌上。

　　（２）干燥食用

　　馬齒莧可曬干后食用。干儲(chǔ)有整儲(chǔ)和碎儲(chǔ)，還有清儲(chǔ)和腌漬。清儲(chǔ)者用來(lái)做紅燒肉，與豆角干、茄干等一樣，香味濃郁；腌是將馬齒莧洗凈后曬至八成干后用鹽漬加麻油拌食，為腌漬菜中的佳品。

　　（３）制成方便食品

　　隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)達(dá)和進(jìn)步，現(xiàn)在可用馬齒莧的鮮品或干品泡發(fā)后做成包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)、煎餅、面包、方便面等，如歐洲和美國(guó)的一些食品店和餐館中有馬齒莧色拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種食品。只不過，這些東西離走進(jìn)中國(guó)百姓家庭餐桌尚需時(shí)日。話說(shuō)回來(lái)了，假如我們想吃，何不自己動(dòng)手呢？

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