炎熱夏季，美食不斷激活著我們“舌尖上的多巴胺”。然而，因高溫多雨，夏季也是食源性疾病高發(fā)、易發(fā)的季節(jié)。我們在享受美食的同時，也要警惕“病從口入”的風(fēng)險。近日，人民網(wǎng)記者采訪了武漢大學(xué)人民醫(yī)院（湖北省人民醫(yī)院）感控辦副主任葉青，教您如何預(yù)防食源性疾病。

葉青介紹，食源性疾病是指通過攝取食物，使各種致病因子進(jìn)入人體而引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。通俗地講，食源性疾病就是通過“吃”而引發(fā)的疾病。感染性食源性疾病，主要是因為食品污染致病微生物等所引起的疾病。中毒性食源性疾病，主要是因為有害化學(xué)物質(zhì)、動植物毒素等污染食品而導(dǎo)致的急性或慢性中毒。

“食源性疾病的主要癥狀以胃腸道癥狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；部分患者可伴有發(fā)熱、頭暈、頭痛；其他嚴(yán)重后果包括腎功能衰竭，肝功能衰竭，大腦、神經(jīng)功能障礙，反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎，癌癥和死亡�！比~青說。

葉青表示，遵循以下五個要點，可以有效預(yù)防食源性疾病。

一是保持清潔。加工烹飪食物時，要保持手部、餐具廚具和廚房環(huán)境的清潔。

二是生熟分開。加工生、熟食物的廚具、容器，處理食物的案板、刀具要分開使用。

三是食物要徹底燒熟煮透。肉、禽、蛋類和海產(chǎn)制品要充分燒熟煮透；冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱煮透；不生食、半生食海鮮及肉類。

四是要在安全的溫度下保存食物。熟食在室溫下存放不宜超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冰箱冷藏；儲存在冰箱中的食物不宜放置過久，應(yīng)盡快食用。

五是要使用安全的水和食物原料。飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，不喝生水；挑選新鮮、有益健康的食物；水果和蔬菜食用前要徹底清洗干凈；不買、不食用超過保質(zhì)期的食物以及不認(rèn)識的野菜或野生蘑菇。

“如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食源性疾病癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。同時，保持充足水分?jǐn)z入，以防脫水。在懷疑食物中毒的情況下，切忌自行處理，更不要盲目使用藥物，以免造成更嚴(yán)重的后果�！比~青提示。