秋葵的果實(shí)呈長條形，像羊角一樣，故又稱“羊角豆”，其尾端尖細(xì)，很像女人的纖纖玉指，所以英國人美其名為“女人指”(Lady's Finger)。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，其營養(yǎng)極其豐富，因大家日漸注重養(yǎng)生、天然飲食，秋葵成為新興的蔬菜。

秋葵的食用禁忌

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

秋葵的烹飪小竅門

秋葵是很有營養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對(duì)半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

秋葵內(nèi)部大量的粘液有許多人是無法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水沖干凈，便可以把粘液帶走。

最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會(huì)看到秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。

如何挑選秋葵

形狀飽滿、直挺的，才是生長優(yōu)良、品質(zhì)較佳的秋葵。

秋葵越小越嫩，長度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳，顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。

不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛。

不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕，表示黃秋葵的運(yùn)送過程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。

秋葵的儲(chǔ)存方法

秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當(dāng)快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲(chǔ)存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲(chǔ)存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個(gè)秋葵都會(huì)變得很軟爛，失去原有的彈性口感。

最好當(dāng)天采買當(dāng)天食用，若需保存，可以白報(bào)紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議于兩天內(nèi)吃完，否則很容易老化。

因?yàn)榍锟麡O易受到擦傷，擦傷后很快就會(huì)變黑，所以不論是在挑選還是儲(chǔ)存時(shí)，都要單個(gè)取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量讓它們平排躺置。

基本食用方法

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

菜譜介紹

1. 蔥香秋葵

主料：秋葵350克

調(diào)料：大蔥20克,生抽8克

制作方法：

1) 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;

2) 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

3) 大蔥洗凈切花備用;

4) 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

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2. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊

調(diào)料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

制作方法：

1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。

2) 在研缽里把豆腐和調(diào)味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

菜系及功效：清爽涼菜

3. 意式蔬菜沙拉

材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。

1) 將蔬菜洗凈分別切好備用。

2) 依序?qū)⑸�菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最后放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

3) 醬料中的材料必須切成細(xì)末。