“春初早韭，秋末晚菘”，“韭”就是韭菜。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的，晚秋的次之，夏季的時(shí)候最差。韭菜有獨(dú)特的香味，味道非常鮮美。它除了是蔬菜中的“偉哥”，還有4大令你無法拒絕的理由，快來看看吧!

春天一定吃韭菜的4個(gè)理由

1 初春品質(zhì)最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。

2 “春夏養(yǎng)陽”正當(dāng)時(shí)

中醫(yī)講究“春夏養(yǎng)陽”。因?yàn)榇禾鞖夂蚶渑�不一，需要保護(hù)陽氣，因此應(yīng)多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養(yǎng)陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。

3 吃韭菜，養(yǎng)肝護(hù)脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

4 諸多其它保健作用

韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用。

韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。

韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，對性功能有一定的調(diào)節(jié)作用，這也正是韭菜被稱作“起陽草”的原因。

韭菜炒雞蛋，絕配!

韭菜性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補(bǔ)血補(bǔ)氣，養(yǎng)心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽，對身體調(diào)補(bǔ)作用明顯。

營養(yǎng)上，取長補(bǔ)短：韭菜和雞蛋的營養(yǎng)也可相互取長補(bǔ)短。如多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補(bǔ)了這一不足。

消化上，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。

口味上，中和味道：雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時(shí)，還能給雞蛋提鮮。

韭菜吃法多樣，如韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜枸杞炒大蝦就是補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽美食。

但不同韭菜略有區(qū)別。紫根韭菜粗纖維少，營養(yǎng)價(jià)值高，味道好，適合包餃子;白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。

韭菜，選葉窄的

按葉片的寬窄，現(xiàn)在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差;

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。

需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)很有可能使用了生長調(diào)節(jié)劑。

新鮮，看割口

割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時(shí)間有些長了，韭菜的香味會減弱。

另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

除農(nóng)殘，要切根

由于韭菜根部吸收、積累農(nóng)藥較多，食用前最好切除根部，并用清水浸泡。浸泡前，先用清水沖洗掉表面污物，剔除病斑、腐爛等有缺陷的部分，然后用清水漫過韭菜5厘米左右，浸泡時(shí)間不少于30分鐘。

必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，以促進(jìn)農(nóng)藥的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

保存期，最多5天

來不及吃的韭菜要注意保存，可用細(xì)繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中;也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處;還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。

以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時(shí)間的延長，韭菜營養(yǎng)和口味都會下降，因此還是盡量吃新鮮的。