■大眾觀點：土豆熱量高長脂肪

　　人們普遍認(rèn)為，土豆淀粉含量高，是吃了容易發(fā)胖的食物，因此許多想減肥的人都把土豆列進了“黑名單”，生怕土豆的高熱量破壞了自己的計劃。那么土豆真的屬于增肥食品嗎？

　　■真相剖析：土豆助排毒利減肥

　　事實上，土豆中的含水量高達(dá)78%，真正的淀粉含量只有20%左右；此外，土豆中含有豐富的膳食纖維，根據(jù)美國食品藥品管理局的數(shù)據(jù)，一個148克（近三兩）重的帶皮土豆含有3克膳食纖維，這個數(shù)量能滿足人體每日膳食纖維需求量的12%。膳食纖維本身不提供熱量，進食后可使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量；進入腸道后，膳食纖維能與膽結(jié)合，使其隨糞便排出體外，利于降低血脂，減少心腦血管病的發(fā)生；同時膳食纖維還能吸收水分，緩解便秘等癥狀，有助體內(nèi)毒素的排出。

　　最重要的是，土豆還含有豐富的膠原和黏液多糖物質(zhì)，可防止脂肪沉積，能保持人體動脈血管的彈性，預(yù)防動脈硬化和冠心病，減少腦卒中的發(fā)生，并能使皮下脂肪減少，避免過度肥胖�？梢姡�土豆其實是一款有利減肥的食物。

　　■吃的禁忌：油炸之后熱量翻倍

　　土豆中所含的熱量雖然比主食少，卻高于其他蔬菜。所以，減肥人士或糖尿病患者如用土豆做菜時，應(yīng)將其算入總熱量，適當(dāng)減少主食的攝入量。土豆吸油能力較強，如油炸或紅燒過后食用，其熱量會提高好幾倍，反而促使身體發(fā)胖，并不利于減肥。例如一只中等大小、不放油的烤土豆僅含約90千卡熱量，而同樣的土豆做成炸薯條后，所含的熱能達(dá)200千卡以上。所以，土豆盡量蒸著吃或煮著吃，少油炸，且高溫加熱后還特別容易生成丙烯酰胺等有毒物質(zhì)。

　　■溫馨提醒：發(fā)芽變綠千萬別吃

　　土豆如發(fā)芽、變綠、腐爛時禁止食用，防止因龍葵素（主要存在于土豆的芽和皮里，在發(fā)芽、變綠時含量急劇增高）引起食物中毒。保存時，土豆應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、干燥處�！　�數(shù)據(jù)補充：與稻谷和面粉相比，土豆有低熱量的優(yōu)勢，100克土豆的熱量是76千卡，而100克粳米的熱量是343千卡，100克小麥面粉的熱量是354千卡。土豆脂肪含量也較低，每100克土豆含有脂肪0.2克，而100克粳米的脂肪含量是0.6克，100克小麥面粉脂肪含量是2.5克。