你可能有過這樣的經(jīng)歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房里放了一天就成了包公臉。那么你知道蓮藕為什么會變黑嗎?怎樣的烹飪方法才會防止蓮藕變黑呢?

在開始介紹防止蓮藕變色的方法之前，我們先要搞清楚蓮藕為什么會變色。蓮藕之所以會變色，是因為蓮藕中含有單寧，這種物質易容易被氧化，暴露在空氣中，或者與鐵、鋁的炊具接觸后，都容易被氧化而變色。掌握這個小常識后，我們就來看看讓蓮藕不變色的妙招吧

1.先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

2.用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

3.炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。

4.用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

防止蓮藕變色的常用方法就介紹完了，大家在實踐中可以靈活運用，這樣就能用蓮藕做出漂亮的菜啦。

補充小知識：

1.蓮藕之中以秋藕最為補人，立秋過后多吃秋藕能養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神。

2.脆嫩多汁的白花藕最適合生吃，能清熱潤肺和涼血行淤，但脾虛胃寒者和易腹瀉者盡量少吃生藕。

3.含淀粉較多的紅花藕和麻花藕則適合煲湯食用，可健脾開胃和止瀉固精。

4.經(jīng)常被人們扔掉的藕節(jié)其實是個寶，其止血收斂作用的非常好，是一味很好的止血藥。將藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。