色香味：此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口

　　主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅2000克，干貝50克，肥母雞肉1500克,，蔥結(jié)50克，豬肘肉1000克

　　輔料：精鹽8克，味精2.5克，胡椒鹽1克，姜片50克，紹酒150克，熟雞油25克

　　制作：

　　1) 將雞砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出；

　　2)清水洗凈血沫；蔥、姜拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；

　　3)取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時(shí)；

　　4)從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新產(chǎn)入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時(shí)，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；

　　5)然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中；

　　6)在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

　　注意：

　　1、魚翅選用玉結(jié)魚翅，玉結(jié)魚翅是魚翅中的上品。水發(fā)時(shí)將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開后離火，靜置數(shù)小時(shí)，待水涼后，將魚翅撈入盛有清水的木盆內(nèi)，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內(nèi)墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開后離火，漲泡數(shù)小時(shí)，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個(gè)整齊放在鍋內(nèi)的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數(shù)小時(shí)即成；

　　2、煨制注意掌握火候，長(zhǎng)時(shí)間煨制4小時(shí)左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗(yàn)的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。

　　做飯是種樂(lè)趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要照著菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會(huì)成為一個(gè)美食家！更多家常菜譜請(qǐng)進(jìn)入：菜譜大全

　　編輯推薦：湘菜--麻仁香酥鴨怎么做？

　　編輯推薦：湘菜--田螺雞軟骨怎么做？

　　編輯推薦：湘菜--烏龍山狗肉怎么做？