豆角在我國(guó)長(zhǎng)江以南各地，春夏秋都可栽培，豆角是各類(lèi)豆科植物果實(shí)的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括菜豆、大豆、豇豆等，豆角在家庭菜中并不陌生，做法多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。那么怎樣才能做出美味又營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)豆角呢?

土豆燉豆角

材料：土豆、豆角。

做法

1、豬后臀尖肉切塊，焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均勻;

5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒(méi)過(guò)肉菜，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。

涼拌豆角

材料：新鮮的豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。

做法

1.豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段。

2.用沸水焯菜的竅門(mén)是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開(kāi)后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。

3.將豆角擺好盤(pán)，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4.熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

茄子豆角

材料：200克茄子，2瓣蒜，5個(gè)干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。

做法

1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

長(zhǎng)豆角的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎?它有健脾、安神、消暑的作用，非常適合秋老虎時(shí)食用。