鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。

2種靠譜的做法：

一、泡椒鳳爪

用料：

鳳爪 8個、泡椒 200克、鹽 1勺、花椒、白醋、料酒

做法：

1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲

2.鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用

3.水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去

4.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了

5.用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了

6.用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口

7.將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒

8.把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去

9.放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度

10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

11.加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可

12.拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

小貼士：

雞爪味甘，性平;營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。

二、泡椒鳳爪

用料：

雞爪 500克、泡椒 一瓶、米醋 40克、涼白開 100克、花椒 少許、香葉 兩片、姜片 三片

做法：

1.買來的雞爪用清水洗凈

2.將雞爪的指甲剪掉

3.雞爪剁成兩段或三段

4.在雞爪的掌心出深劃一刀，因為這個地方的肉比較厚，這樣一來就能更好的入味了

5.鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，姜片三片，并將雞爪放入，大火燒開后小火慢燉

6.待到雞爪能夠輕易的被筷子戳透即可撈出，不宜煮的時間過長，太爛了反而沒有嚼勁，不好吃了

7.用涼開水反復(fù)沖洗一下雞爪的表面

8.將雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，這樣表皮會變緊實，吃起來更有嚼頭

9.將雞爪放在用熱水燙過的干凈容器中。將泡椒連同泡椒水一起倒入

10.白醋加水調(diào)成汁

11.將醋汁倒入，沒過雞爪即可

12.密封保存一天以上即可食用