揭秘酵素的組成和功效：什么是酵素呢?如今在美容業(yè)有一種叫做酵素的產(chǎn)品被女性瘋狂喜愛(ài)，那到底什么是酵素呢?酵素是怎么組成的?酵素又有什么功效呢?下面就跟小編一起來(lái)看看吧。

酵素的概況介紹

酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在於所有活細(xì)胞內(nèi)，是它啟動(dòng)了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒(méi)有酵素，卵子、精子就無(wú)法結(jié)合，植物無(wú)法進(jìn)行光合作用，所有細(xì)胞活動(dòng)都將失去動(dòng)力，生命現(xiàn)象亦無(wú)從產(chǎn)生。

酵素

美國(guó)自然療法博士亨伯特·圣提諾說(shuō)：人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電后的燈泡才會(huì)亮，沒(méi)有了電，我們有的只是一個(gè)不會(huì)亮的燈泡而已。人體內(nèi)到底有多少酵素呢?有人說(shuō)一千五百種，也有人說(shuō)四千多種甚至上萬(wàn)種等，因?yàn)榻刂鼓壳吧袩o(wú)人知道，所以至今成謎，不過(guò)可以肯定的是已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并命名的酵素七百多種，酵素的特效性已經(jīng)被關(guān)注，科學(xué)家們正日以繼夜的在加速研究，我們相信維他命時(shí)代后，就是酵素時(shí)代。

國(guó)中生物課本也談到，酵素會(huì)將淀粉分解成葡萄糖、蛋白質(zhì)分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，這些養(yǎng)分才能被細(xì)胞吸收利用。

酵素是蛋白質(zhì)構(gòu)成，但蛋白質(zhì)不一定是酵素。由于酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機(jī)能的正常運(yùn)作，肌肉的運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構(gòu)、修補(bǔ)組織及加強(qiáng)解毒功能等等，均需酵素來(lái)催動(dòng)，所以說(shuō)，沒(méi)有酵素，就沒(méi)有生命。

1997年美、英國(guó)和丹麥三位學(xué)者，因?qū)�酵素可以�?chǔ)藏并轉(zhuǎn)化動(dòng)能做先驅(qū)性的研究而獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細(xì)胞的貨幣，再次證明了酵素對(duì)人體的重要性。

酵素的來(lái)源

所謂酵素(Enzyme)，在希臘語(yǔ)里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各種各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時(shí)，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質(zhì)=制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)(按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好)。

但是酵素不等於酵母：只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素最豐富的!尤其是啤酒酵母!

酵母是單細(xì)胞微生物，內(nèi)含有許多酵素，酵母具備細(xì)胞組織，而酵素則是蛋白質(zhì)，通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說(shuō)酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

「酵素」這個(gè)名稱的使用，始于十九世紀(jì)后半，英文是enzyme。在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是一八七二年由居尼所提出的。

酵母中會(huì)有制酒時(shí)用來(lái)發(fā)酵的微生物，也就是酵素。

就算使用輾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發(fā)酵，這是布夫納兄弟最早發(fā)現(xiàn)的，但是卻不知道酵素是由什么東西構(gòu)成的。

一九二六年，美國(guó)生物化學(xué)家索姆納(J.B.Sumner,1887-1955)成功的從刀豆中萃取出脲酶結(jié)晶。事實(shí)上，這個(gè)結(jié)晶是蛋白質(zhì)。索姆納萃取出蛋白質(zhì)分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質(zhì)分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質(zhì)結(jié)晶胰凝乳蛋白酶。

酵素的實(shí)體是蛋白質(zhì)，一九四六年，索姆納和美國(guó)生物化學(xué)家諾思羅普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。分享同年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的另一位得主是美國(guó)生物化學(xué)家、病毒學(xué)家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。

此外，蛋白質(zhì)的分子是由一連串的氨基酸形成的巨大分子，分子量從一萬(wàn)到數(shù)百萬(wàn)，氨基酸的數(shù)目則從一百個(gè)到數(shù)萬(wàn)個(gè)連結(jié)而成。

蛋白質(zhì)是酵素的實(shí)體，但卻不是本質(zhì)，只不過(guò)是酵素的骨骼而已。

「酵素是蛋白質(zhì)」的錯(cuò)誤想法，使得酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究遲遲未有進(jìn)展。

索姆納認(rèn)為「酵素是蛋白質(zhì)」因而獲得諾貝爾獎(jiǎng)，結(jié)果卻產(chǎn)生了「攝取蛋白質(zhì)就可以攝取酵素」的誤解。以此為基礎(chǔ)，其后的六大營(yíng)養(yǎng)素中就沒(méi)有包括酵素在內(nèi)了。

酵素的組成

由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸�；�本上構(gòu)成氨基和羧基原子團(tuán)，這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個(gè)這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起，像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起來(lái)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構(gòu)造。

酵素的分類

作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說(shuō)，將蛋白質(zhì)分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過(guò)分解系的酵素和吸收后的氨基酸來(lái)合成自身身體所必需的蛋白質(zhì)，這些都是根據(jù)酵素來(lái)進(jìn)行的。但是，為了區(qū)分生體內(nèi)和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內(nèi)被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內(nèi)等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說(shuō)是為了方便起見(jiàn)。在生物化學(xué)上，分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。

與人體

酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各種化學(xué)變化最重要的媒體界，也就是說(shuō)在體內(nèi)若沒(méi)有酵素，就不會(huì)有化學(xué)變化，也無(wú)法進(jìn)行新陳代謝作用，當(dāng)然就沒(méi)有生命。

因?yàn)槿梭w是一家最精密的化學(xué)工廠，不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)變化，在各器官中日以繼夜默默進(jìn)行著，當(dāng)然最重要的是要靠成千上萬(wàn)的各種酵素，各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行。但是在化學(xué)變化過(guò)程中，部分酵素是會(huì)損耗的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵素還是要靠平時(shí)食物中不斷的補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)，如果補(bǔ)充不足，便會(huì)引發(fā)部分器官新陳代謝的障礙，各種嚴(yán)重的癥狀就出現(xiàn)，生命也就亮起了紅燈。所以當(dāng)今你想要保持健康的身體，更重要的觀念不再是用什么藥治什么病，而是要尋求用什么方法使得體內(nèi)整個(gè)新陳代謝作用正常運(yùn)行，使得各種疾病自然消失于無(wú)形，這個(gè)方法除了隨時(shí)補(bǔ)充酵素外，別無(wú)選擇了。

我們知道，所有的化學(xué)轉(zhuǎn)換，非得添加催化劑、加高壓或加高溫始得完成。例如在實(shí)驗(yàn)室消化一塊肉，使它分解為養(yǎng)分的胺基酸，則需把肉放在濃厚的酸內(nèi)熬煮一天方可完成。但在人體內(nèi)酵素只需二、三小時(shí)，而且在不超過(guò)攝氏40℃的溫度下，便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質(zhì)，也能制造新的物質(zhì)，例如酵素會(huì)抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作為制造完全不同的物質(zhì)人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸。把它儲(chǔ)藏於肝臟，而視需要供給能量。

結(jié)語(yǔ)：若把細(xì)胞看作工廠，則酵素就是這樣工作的機(jī)器或工程師。有的酵素?fù)?dān)任氧化，燃燒的工作，這些酵素對(duì)于一小片食物也會(huì)發(fā)生一連串的化學(xué)反應(yīng)，造成最驚奇的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)就是三磷酸腺苷酶，簡(jiǎn)稱ATP。ATP好像是個(gè)很好的蓄電池，會(huì)放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟搏動(dòng)和呼吸的時(shí)候，供給這些動(dòng)作的能量者就是ATP。神經(jīng)也會(huì)發(fā)生同樣的現(xiàn)象，酵素會(huì)造成值得矚目的所謂的乙酰膽堿的物質(zhì)，它只放出微少的量便能越過(guò)神經(jīng)的連續(xù)點(diǎn)，而完成通報(bào)工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的，酵素亦可稱為“生命的魔術(shù)師”當(dāng)不為過(guò)。