小雞燉蘑菇是一道東北名菜，便是用干蘑菇、雞肉和粉條一起燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉分外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤合適冬季常吃，以到達(dá)活血祛寒、防止風(fēng)寒侵襲的效果。

　　一.食 材：

　　食 材：光雞(半只，350克)，干茶樹(shù)菇(50克)，紅薯粉條(100克)，干辣椒(10只)，八角(1粒)，蔥(1根)，姜(2片)，

　　調(diào)料：油(2湯匙)，海天海鮮醬油(2湯匙)，料酒(1湯匙)，鹽(1/3湯匙)，白糖(1/2湯匙)

　　二.做法：

　　1、光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

　　2、干茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　4、倒入茶樹(shù)菇，與雞塊一起拌炒1分鐘，寫入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

　　5、參加1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

　　6、加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，時(shí)間揭蓋翻炒一下，避免粘鍋燒糊。

　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

　　三.小竅門：

　　1、以榛蘑入菜為最好，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。

　　如果買不到榛蘑，可用干茶樹(shù)菇來(lái)替代。

　　2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌

　　久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無(wú)味，因而不宜選購(gòu)?fù)�子雞。

　　3、可用紅薯、綠豆或馬鈴薯粉條，因?yàn)榧t薯粉條可用開(kāi)水泡發(fā)

　　且久煮不易爛糊，所以主張用紅薯粉條入菜。

　　4、干茶樹(shù)菇使用溫水泡發(fā)，不可用開(kāi)水或冷水，前者會(huì)使茶樹(shù)菇變得軟爛，香味丟失;

　　后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會(huì)干硬難嚼。